Αν θέλεις ένα φαγητό απλό, χορταστικό και γεμάτο νοστιμιά, αυτά τα φασόλια με λαχανικά στο φούρνο είναι η ιδανική επιλογή. Πρόκειται για ένα παραδοσιακής έμπνευσης πιάτο, με πλούσια σάλτσα ντομάτας, γλυκά λαχανικά και αρώματα που δένουν υπέροχα μεταξύ τους. Σερβίρεται άνετα ως κυρίως γεύμα και γίνεται ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα.
Υλικά
- 500 γρ. φασόλια λευκά, μουλιασμένα από το βράδυ
- 2 καρότα σε ροδέλες
- 2 πιπεριές, σε λωρίδες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- Αλάτι και πιπέρι
- Ζεστό νερό, όσο χρειαστεί
- Προαιρετικά: μαϊντανός ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ξεπλένεις καλά τα φασόλια και τα βάζεις να βράσουν σε άφθονο νερό για 10 λεπτά. Τα στραγγίζεις και πετάς το πρώτο νερό.
- Σε μια κατσαρόλα βάζεις λίγο ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο, μέχρι να γυαλίσουν.
- Προσθέτεις τα καρότα, τις πιπεριές και το κολοκυθάκι και ανακατεύεις για 3-4 λεπτά.
- Ρίχνεις τον πελτέ, τις τριμμένες ντομάτες, την πάπρικα, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύεις καλά να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτεις τα φασόλια και λίγο ζεστό νερό, ίσα να καλυφθούν τα υλικά. Αφήνεις να πάρουν μια βράση για 5 λεπτά.
- Μεταφέρεις το φαγητό σε ταψί ή γάστρα, περιχύνεις με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σκεπάζεις με καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
- Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια και να μελώσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτεις λίγο ακόμη ζεστό νερό κατά το ψήσιμο.
- Ξεσκεπάζεις τα τελευταία 15 λεπτά για να πάρει ωραίο χρώμα η επιφάνεια.
- Αφήνεις το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρεις, και αν θέλεις πασπαλίζεις με μαϊντανό.
