Αν θέλεις ένα πιάτο που να είναι ταυτόχρονα χορταστικό, θρεπτικό και πλούσιο σε πρωτεΐνη, αυτές οι φακές με ψητά λαχανικά και φέτα είναι ό,τι πρέπει. Συνδυάζουν τη γήινη γεύση των φακών με τη γλύκα από τα ψητά λαχανικά και την αλμύρα της φέτας, δημιουργώντας ένα πλήρες γεύμα που τρώγεται ευχάριστα και ζεστό αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου.
Είναι ιδανικό για μεσημεριανό, για γεύμα στο τάπερ ή για ένα ελαφρύ βραδινό που όμως κρατάει για ώρες. Με απλά υλικά και εύκολη διαδικασία, θα έχεις ένα πιάτο με πολύ ωραία υφή και ισορροπημένη γεύση.
Υλικά
- 250 γρ. φακές ψιλές ή μέτριες
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κίτρινη πιπεριά
- 1 κολοκυθάκι
- 1 μικρή μελιτζάνα
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το ψήσιμο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. αλάτι, ή κατά προτίμηση
- 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 100-120 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
- Ξέπλυνε τις φακές και βάλ’ τες σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και το φύλλο δάφνης. Βράσε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Σούρωσέ τες και άφησέ τες στην άκρη.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Κόψε την πιπεριά, το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα, το καρότο και το κρεμμύδι σε μπουκιές ή λεπτές φέτες. Βάλε τα λαχανικά σε ταψί μαζί με το σκόρδο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και πάπρικα. Ανακάτεψε καλά.
- Ψήσε τα λαχανικά για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα, ανακατεύοντας μία φορά στη μέση του ψησίματος.
- Σε μεγάλο μπολ ανακάτεψε τις βρασμένες φακές με τα ψητά λαχανικά. Πρόσθεσε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό.
- Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι. Σέρβιρε το πιάτο ζεστό ή χλιαρό και πρόσθεσε από πάνω τη θρυμματισμένη φέτα.
