Αν θέλεις ένα γρήγορο και νόστιμο βίγκαν φαγητό με μελιτζάνα, αυτή η συνταγή είναι ό,τι πρέπει. Γίνεται εύκολα στο τηγάνι, χρειάζεται απλά υλικά και έχει γεμάτη, μεσογειακή γεύση. Είναι ιδανική για ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή για βραδινό που θέλεις να ετοιμάσεις χωρίς πολλή ώρα στην κουζίνα.
Υλικά
- 2 μεγάλες μελιτζάνες, σε κύβους
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ ή ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1/2 κ.γ. ξερή ρίγανη
- 1/2 κ.γ. θυμάρι ή βασιλικό ξερό
- Αλάτι και πιπέρι
- 2-3 κ.σ. νερό, αν χρειαστεί
- Λίγο φρέσκο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Πλύνε τις μελιτζάνες και κόψ’ τες σε μικρούς κύβους. Αν θέλεις, άφησέ τες για λίγα λεπτά με λίγο αλάτι και σκούπισέ τες, ώστε να τραβήξουν λιγότερο λάδι.
- Ζέστανε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρισε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Πρόσθεσε το σκόρδο και τις μελιτζάνες. Ανακάτευε συχνά και άφησέ τες να πάρουν χρώμα για περίπου 8-10 λεπτά. Αν χρειαστεί, ρίξε λίγο ακόμη ελαιόλαδο ή 2-3 κ.σ. νερό.
- Βάλε τον πελτέ και ανακάτεψε για 1 λεπτό, ώστε να βγάλει το άρωμά του.
- Πρόσθεσε την ντομάτα, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν καλά οι μελιτζάνες.
- Δοκίμασε και διόρθωσε το αλατοπίπερο. Σέρβιρε ζεστό με ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.
Μικρά μυστικά
- Για πιο πλούσια γεύση, πρόσθεσε στο τέλος λίγο φρέσκο βασιλικό ή δυόσμο.
- Αν θέλεις πιο καπνιστό άρωμα, ψήσε πρώτα τις μελιτζάνες σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς πολύ λάδι και μετά πρόσθεσέ τες στη σάλτσα.
- Το πιάτο ταιριάζει πολύ με ψωμί, ρύζι ή κους κους.
- Αν προτιμάς πιο έντονη σάλτσα, βάλε μισό κουταλάκι μπούκοβο.
