Αν ψάχνετε ένα πιάτο που να ταιριάζει τέλεια σε καλοκαιρινό κυριακάτικο τραπέζι, αυτό το φαγητό με μελιτζάνες, φασόλια και ντομάτα στο φούρνο είναι η ιδανική επιλογή. Είναι χορταστικό χωρίς να βαραίνει, γεμάτο αρώματα από ελαιόλαδο, μυρωδικά και φρέσκα λαχανικά, και σερβίρεται υπέροχα χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Ο συνδυασμός της μελιτζάνας με τα όσπρια δίνει πλούσια γεύση και ωραία υφή, ενώ η ντομάτα και ο βασιλικός χαρίζουν εκείνη τη δροσερή καλοκαιρινή ισορροπία που θέλουμε στο τραπέζι της Κυριακής.
Υλικά
- 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
- 500 γρ. βρασμένα λευκά φασόλια ή γίγαντες, καλά στραγγισμένα
- 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 πιπεριά πράσινη ή κόκκινη, ψιλοκομμένη
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. ρίγανη
- λίγος ψιλοκομμένος βασιλικός ή μαϊντανός
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- προαιρετικά: λίγη τριμμένη φέτα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Κόψτε τις μελιτζάνες σε χοντρές ροδέλες ή στη μέση κατά μήκος, αλατίστε ελαφρά και αφήστε τες 15 λεπτά να ξεπικρίσουν. Σκουπίστε τις με χαρτί κουζίνας.
- Αλείψτε τις με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τες σε ταψί με λαδόκολλα για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
- Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με την πιπεριά για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
- Ρίξτε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για 10-12 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
- Προσθέστε τα βρασμένα φασόλια και τον βασιλικό ή τον μαϊντανό. Ανακατέψτε απαλά ώστε να καλυφθούν με τη σάλτσα.
- Σε πυρίμαχο σκεύος απλώστε μια στρώση μελιτζάνες, από πάνω το μείγμα με τα φασόλια και επαναλάβετε αν χρειάζεται. Αν θέλετε, πασπαλίστε με λίγη φέτα.
- Ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά και να μελώσει το φαγητό. Αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Μικρά μυστικά
- Για πιο ελαφριά εκδοχή, ψήστε τις μελιτζάνες αντί να τις τηγανίσετε. Θα κρατήσουν τη γεύση τους χωρίς περιττό λάδι.
- Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγα φύλλα δυόσμου στο τέλος.
- Το φαγητό γίνεται ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα, οπότε είναι ιδανικό και για προετοιμασία από το προηγούμενο βράδυ.
- Σερβίρεται υπέροχα με χωριάτικη σαλάτα και τραγανό ψωμί, σαν ολοκληρωμένο καλοκαιρινό γεύμα.
