Αν θέλετε ένα πιάτο με όσπρια και λαχανικά που να είναι ταυτόχρονα απλό, χορταστικό και γεμάτο άρωμα, αυτά τα ρεβίθια λεμονάτα στο φούρνο είναι ό,τι πρέπει. Ψήνονται μαζί με λαχανικά εποχής και στο τέλος δένουν με λεμόνι και φρέσκα μυρωδικά, αποκτώντας υπέροχη, μεστή γεύση και λαχταριστή υφή.
Υλικά
- 500 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ
- 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε κυβάκια
- 2 καρότα, σε λεπτές ροδέλες
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε κομμάτια
- 1 πράσινη πιπεριά, σε κομμάτια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. ξερό θυμάρι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1-2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
Εκτέλεση
- Στραγγίζουμε τα ρεβίθια από το μούλιασμα και τα βράζουμε σε καθαρό νερό μέχρι να μισομαλακώσουν. Δεν θέλουμε να λιώσουν, γιατί θα συνεχίσουν το ψήσιμο στο φούρνο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Σε ένα μεγάλο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τα ρεβίθια, τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ντοματίνια.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, την πάπρικα, το κύμινο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να πάνε παντού τα υλικά και τα αρώματα.
- Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά.
- Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να μείνει το φαγητό με ωραία σάλτσα και τα λαχανικά να κρατούν λίγο από τη φρεσκάδα τους.
- Βγάζουμε από τον φούρνο, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο πλούσια υφή, πολτοποιήστε 2-3 κουταλιές από τα ρεβίθια με λίγο από το ζουμί τους και ανακατέψτε τα στο τέλος.
- Για πιο έντονη λεμονάτη γεύση, προσθέστε και λίγο ξύσμα λεμονιού μόλις βγει το φαγητό από τον φούρνο.
- Μπορείτε να βάλετε και μελιτζάνα σε κυβάκια ή λίγα πράσινα φασολάκια, ανάλογα με την εποχή.
- Σερβίρεται υπέροχα χλιαρό, με φέτα, ψωμί και μια απλή πράσινη σαλάτα.
