Αν θέλετε ένα καλοκαιρινό πιάτο με θαλασσινά που να είναι ανάλαφρο αλλά και εντυπωσιακό στο σερβίρισμα, τα γεμιστά καλαμάρια με κους κους είναι εξαιρετική επιλογή. Η γέμιση μένει αφράτη, απορροφά τα αρώματα του ελαιόλαδου και των μυρωδικών, ενώ η δροσερή σάλτσα λεμονιού δίνει την απαραίτητη φρεσκάδα.
Υλικά
- 1 κιλό καλαμάρια καθαρισμένα, με τα πλοκάμια τους
- 1 φλιτζάνι κους κους
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μικρή ντομάτα, χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένη
- 1/2 κόκκινη πιπεριά, σε πολύ μικρά κυβάκια
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, ξαλμυρισμένη και ψιλοκομμένη
- 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- Χυμό από 2 λεμόνια
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό ή ελαφρύ ζωμό λαχανικών
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Προαιρετικά: λίγο ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε καλά τα καλαμάρια και στεγνώστε τα απαλά. Κρατήστε χωριστά τα πλοκάμια, ψιλοκόψτε τα και αφήστε τα στην άκρη.
- Σε ένα μπολ βάλτε το κους κους και ρίξτε πάνω του το ζεστό νερό ή τον ζωμό. Σκεπάστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφρατέψτε το με πιρούνι.
- Ζεστάνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τα ψιλοκομμένα πλοκάμια για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, την πιπεριά και την κάπαρη.
- Ρίξτε την ψιλοκομμένη ντομάτα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ίσα να μαλακώσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με το κους κους, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Γεμίστε τα καλαμάρια με το μείγμα, χωρίς να τα παραγεμίσετε, και κλείστε τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδα αν χρειάζεται.
- Τοποθετήστε τα σε πυρίμαχο σκεύος. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρασί και τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό στο ταψί.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια και να μείνει το φαγητό με ελαφρά δεμένη σάλτσα.
- Αφήστε το πιάτο να σταθεί 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Συνοδέψτε με τη δροσερή σάλτσα που έχει μείνει στο ταψί ή με λίγο επιπλέον λεμόνι.
Μικρά μυστικά
- Μην παραβράσετε τα καλαμάρια, γιατί σκληραίνουν. Το μέτριο ψήσιμο τα κρατά τρυφερά.
- Το κους κους είναι ιδανικό για αυτή τη γέμιση επειδή μένει ανάλαφρο και δεν βαραίνει το πιάτο.
- Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγη φρέσκια ρίγανη ή λίγο ξύσμα λεμονιού στη γέμιση.
- Σερβίρετε με πράσινη σαλάτα, ντοματίνια και λίγο παξιμάδι για ένα ολοκληρωμένο καλοκαιρινό γεύμα.
