Αν ψάχνεις ένα ζεστό αλλά ανάλαφρο πιάτο με ζυμαρικά που να δείχνει «κάτι παραπάνω» χωρίς να σε κρατήσει στην κουζίνα, αυτό το πιάτο είναι η λύση. Τα λιγκουίνι αγκαλιάζουν μια βελούδινη λεμονάτη σάλτσα, ο σολομός δίνει νοστιμιά και ο αρακάς φέρνει φρεσκάδα και ωραία υφή. Ένα γρήγορο γεύμα ή δείπνο που είναι έτοιμο σε 30 λεπτά και ταιριάζει ιδανικά σε καθημερινό τραπέζι αλλά και σε πιο προσεγμένη παρουσίαση.
Υλικά
- 400 γρ. λιγκουίνι
- 300 γρ. φιλέτο σολομού, χωρίς πέτσα, σε μπουκίτσες
- 1 φλιτζάνι αρακάς, φρέσκος ή κατεψυγμένος
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 200 ml κρέμα γάλακτος ή ελαφριά κρέμα μαγειρικής
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών
- προαιρετικά: λίγη παρμεζάνα ή πεκορίνο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα λιγκουίνι σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάμε 1 κούπα από το νερό τους πριν τα στραγγίξουμε.
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τον σολομό. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, ίσα να αλλάξει χρώμα ο σολομός χωρίς να στεγνώσει.
- Ρίχνουμε τον αρακά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, ώστε να παραμείνει ζωηρός και τραγανός.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά και αν η σάλτσα φαίνεται πολύ δεμένη, αραιώνουμε με λίγο από το νερό των ζυμαρικών.
- Προσθέτουμε τα στραγγισμένα λιγκουίνι στο τηγάνι μαζί με τον άνηθο και ανακατεύουμε προσεκτικά μέχρι να καλυφθούν καλά από τη σάλτσα.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Σερβίρουμε αμέσως με λίγο επιπλέον άνηθο και, αν θέλουμε, τριμμένο τυρί από πάνω.
Μικρά μυστικά
- Μην παραμαγειρέψεις τον σολομό. Θέλουμε να μείνει ζουμερός και να σπάει όμορφα μέσα στα ζυμαρικά.
- Ο αρακάς δίνει χρώμα και υφή. Αν είναι κατεψυγμένος, αρκούν λίγα λεπτά στο τηγάνι για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του.
- Το νερό των ζυμαρικών είναι πολύτιμο. Βοηθά τη σάλτσα να δέσει σωστά χωρίς να γίνει βαριά.
- Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, πρόσθεσε λίγη ακόμα φλούδα λεμονιού στο τέλος, λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Αν θέλεις πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείς να αντικαταστήσεις την κρέμα γάλακτος με λίγο τυρί κρέμα αραιωμένο με νερό ζυμαρικών.
