Αν θέλετε ένα πιάτο με όσπρια που να είναι ταυτόχρονα χορταστικό, πολύχρωμο και γεμάτο άρωμα, αυτές οι φακές με ψητά λαχανικά και φέτα είναι ιδανική επιλογή. Τα λαχανικά ψήνονται πρώτα ώστε να αποκτήσουν γλυκιά, καπνιστή γεύση, ενώ η φέτα μπαίνει στο τέλος και δίνει την απαραίτητη αλμύρα και κρεμώδη ισορροπία.
Είναι ένα φαγητό που τρώγεται ευχάριστα είτε ζεστό είτε σε θερμοκρασία δωματίου και ταιριάζει πολύ σε καθημερινό τραπέζι, αλλά και σαν ελαφρύ κυρίως πιάτο για πιο ζεστές ημέρες.
Υλικά
- 300 γρ. φακές ψιλές ή μέτριες
- 1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
- 2 κολοκυθάκια κομμένα σε μισοφέγγαρα
- 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
- 1 κίτρινη πιπεριά σε λωρίδες
- 10-12 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 120 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κ.σ. ξίδι από κρασί ή χυμό λεμονιού
- 1 μικρή χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε τις φακές και βράστε τες σε άφθονο νερό μαζί με τη δάφνη για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Στραγγίστε τις καλά.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Βάλτε σε ταψί τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα ντοματίνια.
- Προσθέστε το σκόρδο, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, τη ρίγανη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά ώστε να λαδωθούν όλα ομοιόμορφα.
- Ψήστε τα λαχανικά για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε τις φακές με τα ψητά λαχανικά και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέστε το ξίδι ή το λεμόνι και δοκιμάστε στο αλάτι.
- Μεταφέρετε το φαγητό σε πιάτα ή σε ένα μεγάλο σκεύος σερβιρίσματος και σκορπίστε από πάνω τη φέτα και τον μαϊντανό.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, ψήστε τα λαχανικά σε δυνατότερα μακαρόνια και αφήστε μερικές άκρες να καραμελώσουν ελαφρά.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγη καπνιστή πάπρικα ή κύμινο για πιο βαθύ άρωμα.
- Για πιο δροσερή εκδοχή, αφήστε το φαγητό να κρυώσει ελαφρά πριν βάλετε τη φέτα, ώστε να παραμείνει πιο σπυρωτή.
- Ταιριάζει πολύ και με λίγο γιαούρτι στο πλάι ή με φρυγανισμένο ψωμί για πιο πλήρες γεύμα.
