Αν ψάχνετε ένα γρήγορο πιάτο ζυμαρικών που να είναι ανάλαφρο αλλά και χορταστικό, αυτά τα κρεμώδη ζυμαρικά με κολοκυθάκι, λεμόνι και δυόσμο είναι ό,τι πρέπει. Γίνονται σε 30 λεπτά, έχουν καλοκαιρινή φρεσκάδα και ξεφεύγουν από τις κλασικές σάλτσες ντομάτας ή κρέμας.
Το κολοκυθάκι λιώνει ελαφρά στο τηγάνι και δένει με το λεμόνι, ενώ ο δυόσμος δίνει μια δροσερή, αρωματική νότα που κάνει το πιάτο να μοιάζει πιο ανάλαφρο και elegant στο σερβίρισμα.
Υλικά
- 400 γρ. ζυμαρικά της επιλογής σας, π.χ. λινγκουίνι ή φουσίλι
- 2 μέτρια κολοκυθάκια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 120 ml κρέμα γάλακτος ή φυτική κρέμα μαγειρικής
- 60 γρ. παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι, τριμμένο
- 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγο νερό από τα ζυμαρικά
- προαιρετικά: λίγο τσίλι ή μπούκοβο για ελαφριά ένταση
Εκτέλεση
- Βράζετε τα ζυμαρικά σε καλά αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, κρατώντας 1 φλιτζάνι από το νερό τους πριν τα σουρώσετε.
- Παράλληλα, κόβετε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες ή μισοφέγγαρα.
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτετε το σκόρδο και τα κολοκυθάκια και μαγειρεύετε για 5-6 λεπτά, ώστε να πάρουν χρώμα αλλά να μείνουν ζουμερά.
- Ρίχνετε το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε και αφήνετε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.
- Προσθέτετε την παρμεζάνα και λίγο από το νερό των ζυμαρικών, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει βελούδινη και να δέσει.
- Βάζετε μέσα τα ζυμαρικά, ανακατεύετε καλά και ολοκληρώνετε με τον δυόσμο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλετε, λίγο τσίλι.
- Σερβίρετε αμέσως, με επιπλέον τριμμένο τυρί και λίγο ακόμη ξύσμα λεμονιού από πάνω.
Μικρά μυστικά
- Κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες με οικονομικό αποφλοιωτή για πιο κομψή υφή και καλύτερη παρουσίαση.
- Το νερό των ζυμαρικών είναι το «κλειδί» για να γίνει η σάλτσα κρεμώδης χωρίς να βαραίνει.
- Αν θέλετε πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, αντικαταστήστε μέρος της κρέμας με επιπλέον νερό από τα ζυμαρικά και λίγο τυρί.
- Ο δυόσμος μπαίνει στο τέλος για να μείνει φρέσκος και αρωματικός, όχι πικρός.
- Ταιριάζει υπέροχα με μια απλή πράσινη σαλάτα και σερβίρισμα σε ρηχό πιάτο για πιο μοντέρνο αποτέλεσμα.
