Αν θέλετε ένα γρήγορο βραδινό που να θυμίζει σπιτικό καλοκαίρι χωρίς πολλή ταλαιπωρία, αυτά τα γεμιστά στην κατσαρόλα είναι η ιδανική λύση. Έχουν όλο το άρωμα των κλασικών γεμιστών, αλλά γίνονται πιο εύκολα, πιο γρήγορα και με πιο ελαφριά υφή, τέλεια για τις ζεστές μέρες.
Είναι μαγειρευτό πιάτο που ταιριάζει υπέροχα με λίγο ψωμί και μια δροσερή σαλάτα, ενώ μπορεί να σερβιριστεί και χλιαρό, χωρίς να βαραίνει καθόλου.
Υλικά
- 4 μεγάλες ντομάτες ώριμες
- 4 πιπεριές πράσινες ή ανάμεικτες
- 2 μικρά κολοκυθάκια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/4 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 1 1/2 φλιτζάνι νερό ζεστό, περίπου
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές. Κόβουμε το «καπάκι» από τις ντομάτες και αδειάζουμε προσεκτικά την ψίχα σε μπολ. Αδειάζουμε επίσης τις πιπεριές από τα σπόρια.
- Τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε την ψίχα της ντομάτας. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους, ώστε να μπουν εύκολα στη γέμιση και να δώσουν έξτρα δροσιά στο φαγητό.
- Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε για λίγο ακόμα.
- Ρίχνουμε τον πελτέ, την ψιλοκομμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε τη γεύση.
- Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές κατά τα 2/3, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει. Κλείνουμε με τα καπάκια τους και τις τοποθετούμε σφιχτά σε φαρδιά κατσαρόλα.
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ζεστό νερό από την άκρη της κατσαρόλας, ίσα να φτάσει περίπου μέχρι τη μέση των λαχανικών.
- Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να γίνει το ρύζι αφράτο.
- Αν χρειαστεί, αφήνουμε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε, ώστε να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις.
Μικρά μυστικά
- Για πιο γρήγορο βράδυ, μπορείτε να έχετε έτοιμη τη γέμιση από νωρίτερα και να γεμίσετε τα λαχανικά την τελευταία στιγμή.
- Αν θέλετε πιο δροσερό αποτέλεσμα, προσθέστε λίγη ψιλοκομμένη μέντα μαζί με τον δυόσμο.
- Μην παραγεμίσετε τα λαχανικά, γιατί το ρύζι χρειάζεται χώρο για να φουσκώσει ομοιόμορφα.
- Για πιο ελαφρύ καλοκαιρινό σερβίρισμα, συνοδέψτε τα με γιαούρτι στραγγιστό ή μια απλή χωριάτικη σαλάτα.
- Το φαγητό τρώγεται υπέροχα και χλιαρό, οπότε είναι ιδανικό και για επόμενο γεύμα.
