Αν ψάχνεις για ένα καλοκαιρινό μαγειρευτό που να ταιριάζει άψογα στο meal prep, αυτό το κοτόπουλο κατσαρόλας με κολοκύθι και ντομάτα είναι η λύση. Είναι ελαφρύ, μυρωδάτο και κρατάει υπέροχα στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, χωρίς να βαραίνει όπως τα πιο χειμωνιάτικα φαγητά.
Το κολοκύθι δίνει δροσιά και όγκο στη σάλτσα, ενώ η ντομάτα, το λεμόνι και τα φρέσκα μυρωδικά φτιάχνουν ένα πιάτο ιδανικό για μεσημεριανό ή βραδινό μέσα στην εβδομάδα. Σερβίρεται τέλεια με ρύζι, πλιγούρι ή πατάτες στον ατμό.
Υλικά
- 1 κιλό κοτόπουλο σε μπουτάκια χωρίς πέτσα ή φιλέτο μπούτι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 3 μέτρια κολοκύθια, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 250 γρ. κονκασέ
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κ.γ. ξερή ρίγανη
- 1 δάφνη
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1/2 φλιτζάνι νερό, αν χρειαστεί
Εκτέλεση
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα και σοτάρισε το κοτόπουλο σε δόσεις, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Μετά βγάλε το σε πιάτο.
- Στην ίδια κατσαρόλα βάλε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για μισό λεπτό.
- Ρίξε τον πελτέ και την πάπρικα, ανακάτεψε να ανοίξουν τα αρώματά τους και σβήσε με το κρασί. Άφησε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες, τη δάφνη, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Επέστρεψε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και άφησέ το να σιγομαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά, με μισό καπάκι.
- Ρίξε τα κολοκύθια και, αν χρειάζεται, λίγο νερό. Συνέχισε το μαγείρεμα για άλλα 12-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια αλλά να μη λιώσουν και να δέσει η σάλτσα.
- Στο τέλος πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό, κούνησε απαλά την κατσαρόλα και κατέβασε από τη φωτιά.
- Άφησε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρεις. Για meal prep, μοίρασέ το σε μερίδες μαζί με το συνοδευτικό της επιλογής σου.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλεις πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα, χρησιμοποίησε φιλέτο μπούτι αντί για μπουτάκια.
- Μην παραμαγειρέψεις το κολοκύθι, γιατί στο reheating θα μαλακώσει κι άλλο.
- Για πιο γεμάτη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγη φρέσκια μέντα στο τέλος μαζί με τον μαϊντανό.
- Αν το θες για περισσότερες μέρες, κράτησε τη σάλτσα λίγο πιο δεμένη ώστε να μην νερώσει στο ψυγείο.
- Σερβίρεται εξαιρετικά με πλιγούρι, καστανό ρύζι ή ακόμα και κους κους για γρήγορα καλοκαιρινά γεύματα.
