Αν ψάχνετε ένα ελαφρύ μαγειρευτό πιάτο για το καλοκαίρι με πατάτα, αυτή η συνταγή είναι ό,τι πρέπει. Έχει απλά υλικά, μαγειρεύεται χωρίς βαρύτητα και σερβίρεται είτε χλιαρή είτε σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με ψωμί ή λίγο τυρί. Τα φασολάκια, η ντομάτα και το λεμόνι κάνουν το φαγητό δροσερό και αρωματικό, ενώ η πατάτα το κρατά χορταστικό.
Υλικά
- 800 γρ. πατάτες, κομμένες σε μεγάλους κύβους
- 500 γρ. φρέσκα φασολάκια, καθαρισμένα
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 καρότα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 1 πράσινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 1 φύλλο δάφνης
- Χυμό από 1 λεμόνι
- 1 κ.γ. ξερό ή 1 κ.σ. φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Νερό, όσο χρειαστεί
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε τα καρότα και την πιπεριά και συνεχίστε το σοτάρισμα για άλλο 1-2 λεπτά.
- Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για μισό λεπτό να βγάλει το άρωμά του.
- Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και 1 μικρό ποτήρι νερό. Αφήστε να πάρει βράση.
- Βάλτε τις πατάτες και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγομαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα φασολάκια και, αν χρειάζεται, λίγο ακόμα νερό ώστε το φαγητό να μείνει ζουμερό αλλά όχι νερουλό. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πατάτες και φασολάκια.
- Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, προσθέστε τον άνηθο και τον χυμό λεμονιού, ανακατέψτε απαλά και αφήστε το 5 λεπτά εκτός φωτιάς να δέσουν τα αρώματα.
- Σερβίρετε το φαγητό χλιαρό με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο από πάνω, αν θέλετε.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο ανάλαφρη εκδοχή, βάλτε περισσότερη ντομάτα και λιγότερο νερό ώστε να μείνει σαν δεμένη σάλτσα.
- Μην παραβράσετε τις πατάτες, γιατί το πιάτο είναι πιο ωραίο όταν τα κομμάτια τους κρατούν το σχήμα τους.
- Το λεμόνι μπαίνει στο τέλος για να δώσει φρεσκάδα και να μη χαθεί το άρωμά του στο βράσιμο.
- Ταιριάζει πολύ με φέτα, ελιές ή ένα απλό γιαούρτι στο πλάι, αν θέλετε να το κάνετε ακόμη πιο καλοκαιρινό.
