Αν ψάχνεις ένα χορτοφαγικό πιάτο που να είναι ταυτόχρονα χορταστικό, νόστιμο και πλούσιο σε πρωτεΐνη, αυτές οι γεμιστές μελιτζάνες με φακές και γιαούρτι θα μπουν εύκολα στη λίστα με τις αγαπημένες σου συνταγές. Οι μελιτζάνες ψήνονται μέχρι να γίνουν βελούδινες, γεμίζονται με αρωματική γέμιση φακής και ολοκληρώνονται με δροσερό γιαούρτι που δένει υπέροχα με τα μπαχαρικά.
Υλικά
- 2 μεγάλες μελιτζάνες
- 1 φλιτζάνι φακές βρασμένες και στραγγισμένες
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 ντομάτα τριμμένη ή 1/2 φλιτζάνι ντοματοχυμό
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.
- Κόψε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και χάραξε ελαφρά τη σάρκα τους. Ράντισέ τες με λίγο αλάτι και 1 κουταλιά ελαιόλαδο, και ψήσε τες για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Με ένα κουτάλι άδειασε προσεκτικά λίγη από τη σάρκα τους και κράτησέ τη στην άκρη.
- Σε τηγάνι ζέστανε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρισε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο και τη σάρκα της μελιτζάνας που κράτησες.
- Ρίξε τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα, τις φακές, το κύμινο, την πάπρικα, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και το νερό. Άφησε τη γέμιση να σιγοβράσει για 8-10 λεπτά μέχρι να δέσει.
- Γέμισε τις μελιτζάνες με το μείγμα και ξαναβάλε τες στο ταψί. Ψήσε για ακόμα 10-12 λεπτά.
- Ανακάτεψε το γιαούρτι με το λεμόνι και τον μαϊντανό.
- Σέρβιρε τις μελιτζάνες ζεστές με μια κουταλιά γιαούρτι από πάνω ή στο πλάι.
Μικρά μυστικά
- Για πιο έντονη πρωτεΐνη, μπορείς να προσθέσεις λίγη φέτα θρυμματισμένη στη γέμιση ή από πάνω στο τέλος.
- Αν θέλεις πιο πλούσια γεύση, βάλε λίγη τριμμένη καπνιστή πάπρικα ή λίγο μπούκοβο.
- Οι φακές πρέπει να είναι βρασμένες αλλά όχι λιωμένες, ώστε η γέμιση να έχει ωραία υφή.
- Το γιαούρτι καλό είναι να μπει στο σερβίρισμα και όχι από νωρίς, για να μείνει δροσερό και κρεμώδες.
- Συνδυάζεται υπέροχα με μια απλή πράσινη σαλάτα ή λίγο καστανό ρύζι για πιο πλήρες γεύμα.
