Αν ψάχνετε ένα πιάτο που να είναι χορταστικό, αρωματικό και αρκετά εντυπωσιακό για το κυριακάτικο τραπέζι, αυτές οι βίγκαν φακές στον φούρνο θα σας κερδίσουν από την πρώτη δοκιμή. Συνδυάζουν τη νοστιμιά των φακών με λαχανικά, μυρωδικά και μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα που κάνει το φαγητό να θυμίζει σπιτικό γιορτινό ταψί.
Είναι μια συνταγή απλή στην προετοιμασία, αλλά με αποτέλεσμα που δείχνει φροντισμένο και ξεχωριστό. Ταιριάζει πολύ με σαλάτα, τουρσί ή λίγο λεμονάκι από πάνω, και μπορεί άνετα να σταθεί ως το κεντρικό πιάτο του τραπεζιού.
Υλικά
- 500 γρ. φακές ψιλές ή μέτριες
- 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
- 2 καρότα, σε μικρά κυβάκια
- 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε μικρά κυβάκια
- 400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. θυμάρι ή φρέσκο θυμάρι
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 λίτρο περίπου νερό
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για την τραγανή κρούστα:
- 1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
- 1/2 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. διατροφική μαγιά ή λίγο έξτρα αλεσμένο καρύδι
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
Εκτέλεση
- Ξεπλένετε καλά τις φακές και τις βράζετε σε νερό για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Τις στραγγίζετε και τις αφήνετε στην άκρη.
- Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και την πιπεριά για 5-6 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν.
- Προσθέτετε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύετε για 1 λεπτό, ώστε να βγάλει τα αρώματά του.
- Ρίχνετε την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη, τη ρίγανη, το θυμάρι, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε λίγο νερό αν χρειάζεται και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
- Προσθέτετε τις βρασμένες φακές και τον μαϊντανό. Ανακατεύετε απαλά και αφήνετε το μείγμα να δέσει για 3-4 λεπτά.
- Μεταφέρετε το φαγητό σε μέτριο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος.
- Σε μπολ ανακατεύετε τη φρυγανιά, τα καρύδια, τη διατροφική μαγιά, την πάπρικα και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τριφτή αλλά υγρή κρούστα. Την απλώνετε ομοιόμορφα από πάνω.
- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η επιφάνεια.
- Αφήνετε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν καλύτερα τα αρώματα και οι υφές.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 1 μικρή σκελίδα τριμμένο τζίντζερ μαζί με το σκόρδο.
- Για πιο έντονο άρωμα κυριακάτικου φαγητού, βάλτε λίγο ξύσμα λεμονιού στο τέλος, λίγο πριν το ψήσιμο.
- Αν προτιμάτε πιο μελωμένο αποτέλεσμα, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών πριν βάλετε τις φακές στο ταψί.
- Σερβίρεται υπέροχα με πράσινη σαλάτα, ψητές πατάτες ή ένα δροσερό ντιπ γιαουρτιού φυτικής βάσης.
- Την επόμενη μέρα γίνεται ακόμα πιο νόστιμο, γιατί οι φακές απορροφούν καλύτερα τα μυρωδικά και τη σάλτσα.
