Αν ψάχνετε για ένα βίγκαν φαγητό που να είναι απλό, χορταστικό και κατάλληλο για κάθε μέρα, αυτές οι μελιτζάνες στον φούρνο με ντομάτα και ρεβίθια είναι ό,τι πρέπει. Έχουν πλούσια γεύση, θέλουν βασικά υλικά και γίνονται εύκολα χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία. Σερβίρονται και σαν κυρίως πιάτο, με λίγο ψωμί ή μια πράσινη σαλάτα δίπλα.
Υλικά
- 2 μεγάλες μελιτζάνες
- 1 κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 μικρό καρότο τριμμένο
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- 1 πρέζα ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ή δυόσμο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Κόψτε τις μελιτζάνες σε χοντρές ροδέλες ή κατά μήκος, αλείψτε τες με λίγο ελαιόλαδο και απλώστε τες σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ψήστε τις για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, την πιπεριά και το καρότο και συνεχίστε για άλλα 2 λεπτά.
- Ρίξτε τον πελτέ και ανακατέψτε για να βγάλει το άρωμά του. Προσθέστε τις ντομάτες, τα ρεβίθια, την πάπρικα, το κύμινο, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10-12 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά.
- Σε πυρίμαχο σκεύος βάλτε στρώσεις από τις μελιτζάνες και από πάνω απλώστε τη σάλτσα με τα ρεβίθια. Αν θέλετε, προσθέστε λίγο ακόμα μαϊντανό ανάμεσα στις στρώσεις.
- Ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και να μελώσει το φαγητό. Στο τέλος πασπαλίστε με φρέσκο βασιλικό ή δυόσμο.
- Αφήστε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να γίνει ακόμα πιο νόστιμο.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο βαθιά γεύση, ψήστε πρώτα τις μελιτζάνες σε αντικολλητικό τηγάνι ή στον γκριλ αντί για τον φούρνο.
- Τα ρεβίθια κάνουν το πιάτο πιο πλήρες και χορταστικό, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να βάλετε λευκά φασόλια.
- Για πιο καλοκαιρινό άρωμα, προσθέστε λίγη φρέσκια ντομάτα και βασιλικό στο τέλος.
- Σερβίρεται πολύ ωραία χλιαρό, με ψωμί για τη σάλτσα ή με λίγο ρύζι από δίπλα.
