Αν θέλετε ένα νηστίσιμο πιάτο με θαλασσινά που να είναι ελαφρύ, γευστικό και καλοκαιρινό, αυτά τα καλαμαράκια με ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά είναι ό,τι πρέπει. Γίνονται εύκολα, μοσχοβολούν Μεσόγειο και ταιριάζουν τόσο ως κυρίως πιάτο όσο και ως μεζές για το τραπέζι της παρέας.
Υλικά
- 1 κιλό καλαμάρι καθαρισμένο, σε ροδέλες και κομμάτια
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κ.γ. ζάχαρη
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα, χωρίς να πάρει χρώμα.
- Ρίξτε το καλαμάρι και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, ώστε να χάσει τα υγρά του και να γυαλίσει.
- Σβήστε με το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη δάφνη, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε για 25-30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το καλαμάρι.
- Στο τέλος προσθέστε τον μαϊντανό και τον άνηθο, ανακατέψτε και αφήστε το φαγητό να σταθεί 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
- Σερβίρετε ζεστό, με λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω και, αν θέλετε, με παξιμάδι ή φρέσκο ψωμί για τη σάλτσα.
Μικρά μυστικά
- Για πιο μελωμένη σάλτσα, χρησιμοποιήστε πολύ ώριμες ντομάτες ή καλής ποιότητας ντοματάκια κονκασέ.
- Μην παραψήσετε το καλαμάρι στην αρχή. Το σύντομο σοτάρισμα και το αργό σιγομαγείρεμα είναι το μυστικό για να μείνει τρυφερό.
- Αν θέλετε πιο δροσερό άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ψιλοκομμένη μαντζουράνα μαζί με τα υπόλοιπα μυρωδικά.
- Το πιάτο γίνεται ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, όταν δέσουν καλύτερα τα αρώματα.
