Αν ψάχνεις για ένα εύκολο, δροσερό και χορταστικό πιάτο χωρίς φούρνο, αυτή η καλοκαιρινή σαλάτα με φασόλια είναι ό,τι πρέπει. Φτιάχνεται γρήγορα, κρατάει υπέροχα στο ψυγείο και μπορεί να σταθεί είτε ως ελαφρύ κυρίως γεύμα είτε ως συνοδευτικό στο τραπέζι των καλοκαιρινών ημερών.
Ο συνδυασμός από φασόλια, ντομάτα, αγγούρι και φρέσκα μυρωδικά δίνει φρεσκάδα, ενώ το λεμονάτο ντρέσινγκ τη δένει όμορφα χωρίς να τη βαραίνει. Είναι ένα πιάτο απλό, οικονομικό και ιδανικό για όσους θέλουν κάτι βίγκαν, νόστιμο και πρακτικό.
Υλικά
- 400 γρ. βρασμένα λευκά φασόλια ή γίγαντες, καλά στραγγισμένα
- 2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
- 1 αγγούρι κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, ξαρμυρισμένη προαιρετικά
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- Αλάτι, όσο θέλεις
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 πρέζα ρίγανη ή ξερό δυόσμο, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Βάλε τα βρασμένα φασόλια σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
- Πρόσθεσε την ντομάτα, το αγγούρι, την πιπεριά και το κόκκινο κρεμμύδι.
- Ρίξε τον μαϊντανό, τον άνηθο και, αν θέλεις, την κάπαρη.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακάτεψε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να γίνει ομοιόμορφο ντρέσινγκ.
- Περιέχυσε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακάτεψε απαλά ώστε να μη λιώσουν τα υλικά.
- Άφησέ τη 10-15 λεπτά στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα για να δέσουν τα αρώματα.
- Σέρβιρέ τη δροσερή, με έξτρα λεμόνι ή λίγο ακόμη ελαιόλαδο από πάνω, αν θέλεις.
Μικρά μυστικά
Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα λιαστή ή λίγες ελιές χωρίς κουκούτσι. Αν θέλεις πιο μεστή υφή, κράτα μερικά φασόλια ολόκληρα και λιώσε ελαφρά μια μικρή ποσότητα με πιρούνι μέσα στη σαλατιέρα.
Η σαλάτα αυτή γίνεται ακόμα πιο νόστιμη αν μείνει λίγο χρόνο στο ψυγείο, γιατί τα φασόλια απορροφούν το άρωμα του λεμονιού και των μυρωδικών. Είναι ιδανική και για τάπερ, άρα ταιριάζει τέλεια σε παραλία, δουλειά ή εκδρομή.
Δείτε και αυτά
