Αν ψάχνεις ένα νόστιμο, χορταστικό και απολύτως χωρίς φούρνο φαγητό με φασολάκια, αυτή η κατσαρόλα θα γίνει από τα αγαπημένα σου. Τα φασολάκια μαγειρεύονται αργά με πατάτες, καρότα, ντομάτα και μυρωδικά, μένουν ζουμερά και γεμάτα γεύση, και σερβίρονται τέλεια με ψωμί και λίγο τυρί στο πλάι.
Είναι από εκείνες τις συνταγές που θυμίζουν σπιτικό μεσημεριανό, απλές, οικονομικές και πολύ αρωματικές. Το μυστικό είναι το σωστό σοτάρισμα και το ήρεμο σιγοβράσιμο, ώστε τα λαχανικά να κρατήσουν το χρώμα και τη γλύκα τους.
Υλικά
- 1 κιλό φασολάκια καθαρισμένα
- 3 πατάτες μέτριες, κομμένες σε κυδωνάτες ή χοντρά κομμάτια
- 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 400 γρ. κονκασέ
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι νερό περίπου, όσο χρειαστεί
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο και σοτάρισε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει.
- Πρόσθεσε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακάτεψε για μισό λεπτό, να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Ρίξε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και άφησε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.
- Πρόσθεσε τα φασολάκια, τις πατάτες και τα καρότα. Ανακάτεψε προσεκτικά να καλυφθούν με τη σάλτσα.
- Συμπλήρωσε το νερό, χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε με μισοσκεπασμένο καπάκι για 35-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα.
- Στο τέλος πρόσθεσε τον άνηθο και άφησε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλεις πιο πλούσια γεύση, πρόσθεσε λίγο επιπλέον ελαιόλαδο προς το τέλος.
- Μην ανακατεύεις πολύ συχνά, για να μη λιώσουν οι πατάτες.
- Για πιο «δεμένη» σάλτσα, άφησε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί λίγα λεπτά παραπάνω χωρίς καπάκι.
- Ταιριάζει υπέροχα με φέτα, ελιές και φρέσκο ψωμί.
