Αν ψάχνεις για ένα φαγητό απλό, χορταστικό και γεμάτο γεύση, αυτό το φασόλια στο ταψί με λαχανικά είναι ό,τι πρέπει. Γίνεται με βασικά υλικά, ψήνεται άνετα στο φούρνο και μοσχοβολάει σπιτική θαλπωρή. Είναι ιδανικό για καθημερινό τραπέζι, τρώγεται ζεστό αλλά και την επόμενη μέρα, και συνδυάζεται υπέροχα με ψωμί ή λίγη φέτα στο πλάι.
Υλικά
- 500 γρ. λευκά φασόλια, μουλιασμένα από το βράδυ και βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν
- 2 καρότα σε ροδέλες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
- 1 πράσινη πιπεριά σε λωρίδες
- 2 ντομάτες ώριμες τριμμένες ή 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 μικρό κολοκύθι σε μισοφέγγαρα
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κ.γ. κύμινο προαιρετικά
- 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 μικρή χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι νερό ή ζωμό λαχανικών, αν χρειαστεί
Εκτέλεση
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C.
- Σε ένα μεγάλο ταψί ή βαθύ πυρίμαχο σκεύος βάλε τα βρασμένα φασόλια, τα καρότα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και το κολοκύθι.
- Πρόσθεσε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, τη δάφνη, την πάπρικα, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο.
- Ανακάτεψε καλά ώστε να πάει η σάλτσα παντού. Αν το μείγμα φαίνεται πολύ στεγνό, πρόσθεσε λίγο νερό ή ζωμό.
- Σκέπασε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήσε για περίπου 35 λεπτά.
- Ξεσκέπασε, ανακάτεψε απαλά και συνέχισε το ψήσιμο για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μελώσουν τα λαχανικά.
- Βγάλε το ταψί από τον φούρνο, πασπάλισε με τον μαϊντανό και άφησέ το να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρεις.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλεις πιο πλούσια γεύση, βάλε λίγο σέλινο ψιλοκομμένο ή μια μικρή πράσινη πιπεριά ακόμα.
- Τα φασόλια πρέπει να είναι ήδη μαγειρεμένα αλλά όχι να λιώνουν, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο.
- Ένα μικρό ξύσμα λεμονιού στο τέλος δίνει ωραία φρεσκάδα και ισορροπεί τη γλύκα της ντομάτας.
- Αν σου αρέσουν τα πιο πικάντικα, πρόσθεσε λίγο μπούκοβο μαζί με την πάπρικα.
- Το φαγητό αυτό γίνεται ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού τα αρώματα δέσουν καλύτερα.
