Αν θέλεις ένα γρήγορο χορτοφαγικό φαγητό που να είναι νόστιμο, πλήρες και να γίνεται χωρίς κόπο, αυτό το ρύζι με λαχανικά και χαλούμι είναι ό,τι πρέπει. Έχει ωραία μεσογειακή γεύση, ετοιμάζεται σε ένα τηγάνι και είναι ιδανικό για μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα ή μπασμάτι
- 200 γρ. χαλούμι, κομμένο σε κυβάκια
- 1 μικρό κολοκύθι, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε μικρά κομμάτια
- 1 καρότο, τριμμένο ή ψιλοκομμένο
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1/2 φλιτζάνι αρακάς, φρέσκος ή κατεψυγμένος
- 2 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Λίγος χυμός λεμονιού, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Ζέστανε το μισό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρισε το χαλούμι για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Βγάλ’ το σε πιάτο και άφησέ το στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι πρόσθεσε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρισε το κρεμμύδι για 2 λεπτά.
- Ρίξε το σκόρδο, το καρότο, την πιπεριά και το κολοκύθι. Ανακάτεψε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Πρόσθεσε το ρύζι και την πάπρικα και ανακάτεψε για 1 λεπτό, ώστε να λαδωθεί καλά και να βγάλει άρωμα.
- Ρίξε τον αρακά και το ζεστό νερό ή ζωμό. Αλατοπιπέρωσε, χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε με καπάκι για 15-18 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσει το ρύζι.
- Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, πρόσθεσε ξανά το χαλούμι, τον μαϊντανό και, αν θέλεις, λίγο χυμό λεμονιού. Ανακάτεψε απαλά και άφησέ το για 2 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρεις.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλεις πιο καλοκαιρινό αποτέλεσμα, μπορείς να προσθέσεις λίγα ντοματίνια κομμένα στη μέση στο τέλος του μαγειρέματος.
- Μην ανακατεύεις υπερβολικά το ρύζι όσο σιγοβράζει, για να μείνει σπυρωτό.
- Το χαλούμι δίνει αλμυρότητα, οπότε δοκίμασε πρώτα και μετά πρόσθεσε επιπλέον αλάτι.
- Ταιριάζει πολύ με λίγη ρίγανη ή δυόσμο για πιο φρέσκια γεύση.
- Σερβίρεται και χλιαρό, οπότε είναι εξαιρετική επιλογή για γρήγορο γεύμα την επόμενη μέρα.
