Αν ψάχνετε ένα πιάτο ζυμαρικών που να είναι ανάλαφρο, καλοκαιρινό και γεμάτο ελληνικές γεύσεις, αυτά τα ζυμαρικά με μελιτζάνα, ντομάτα και φέτα είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεστε. Η μελιτζάνα ψήνεται μέχρι να γίνει γλυκιά και μελωμένη, η ντομάτα δίνει φρεσκάδα και η φέτα ολοκληρώνει το πιάτο με την αλμυρή της ένταση.
Είναι μια συνταγή ιδανική για μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό, που τρώγεται άνετα και χλιαρή. Το καλύτερο; Γίνεται εύκολα με απλά υλικά που βρίσκουμε παντού το καλοκαίρι.
Υλικά
- 400 γρ. ζυμαρικά της επιλογής σας, ιδανικά πένες ή φουσίλι
- 1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
- 250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 80 ml ελαιόλαδο
- 120 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος βασιλικός ή μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο χυμό λεμονιού, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Βάζετε τη μελιτζάνα σε ταψί με λίγο από το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και την ψήνετε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.
- Στο μεταξύ, βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάτε μισό φλιτζάνι από το νερό τους πριν τα στραγγίξετε.
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτετε το σκόρδο και ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα.
- Ρίχνετε τα ντοματίνια και τη ρίγανη και μαγειρεύετε για 4-5 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Προσθέτετε τη ψημένη μελιτζάνα και ανακατεύετε απαλά. Αν χρειάζεται, βάζετε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για πιο δεμένη και βελούδινη σάλτσα.
- Προσθέτετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατεύετε καλά ώστε να καλυφθούν από τη σάλτσα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε το αλάτι και το πιπέρι.
- Σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε τον βασιλικό ή τον μαϊντανό, λίγες σταγόνες λεμονιού αν θέλετε, και μοιράζετε το φαγητό στα πιάτα. Τελειώνετε με τη θρυμματισμένη φέτα από πάνω.
Μικρά μυστικά
- Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μπορείτε να ψήσετε τη μελιτζάνα αντί να τη τηγανίσετε. Έτσι θα μείνει νόστιμη χωρίς να βαραίνει.
- Αν θέλετε πιο έντονη καλοκαιρινή γεύση, προσθέστε λίγα φύλλα δυόσμου μαζί με τον βασιλικό.
- Το νερό από τα ζυμαρικά είναι πολύ χρήσιμο για να δέσει η σάλτσα χωρίς να χρειαστεί επιπλέον λίπος.
- Η συνταγή ταιριάζει και σαν σαλάτα ζυμαρικών αν την αφήσετε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρετε.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φέτα με ανθότυρο για πιο ήπιο και πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.
Σερβίρετε με μια απλή πράσινη σαλάτα και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο από πάνω. Είναι ένα πιάτο που συνδυάζει την απλότητα με το άρωμα του ελληνικού καλοκαιριού, χωρίς να βαραίνει καθόλου.
Δείτε και αυτά
