Όταν ο καιρός ζεσταίνει, όλοι θέλουμε κάτι ελαφρύ, δροσερό και χορταστικό χωρίς πολλή ώρα στην κουζίνα. Αυτή η καλοκαιρινή σαλάτα με κινόα, ντομάτα, αγγούρι και φέτα είναι μια υπέροχη ιδέα για το καθημερινό τραπέζι: γίνεται γρήγορα, τρώγεται ευχάριστα και είναι γεμάτη χρώμα και γεύση.
Η κινόα κρατάει τη σαλάτα χορταστική, τα λαχανικά δίνουν φρεσκάδα και η φέτα προσθέτει την απαραίτητη αλμυρή ισορροπία. Είναι ένα πιάτο που μπορείτε να σερβίρετε μόνο του ή μαζί με λίγο ψωμί, ελιές και άλλα καλοκαιρινά συνοδευτικά.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι κινόα
- 2 φλιτζάνια νερό
- 2 ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
- 1 αγγούρι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Χυμό από 1 λεμόνι
- Αλάτι, όσο χρειάζεται
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, όσο χρειάζεται
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε καλά την κινόα σε λεπτό σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Βάλτε την σε κατσαρολάκι με το νερό και λίγο αλάτι και αφήστε τη να βράσει σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την κινόα να κρυώσει καλά.
- Σε μεγάλη σαλατιέρα βάλτε τις ντομάτες, το αγγούρι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
- Προσθέστε την κρύα κινόα και ανακατέψτε απαλά.
- Ρίξτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
- Τέλος, προσθέστε τη φέτα και ανακατέψτε προσεκτικά ώστε να μη λιώσει.
- Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε τη σαλάτα 10-15 λεπτά στο ψυγείο για να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις.
Μικρά μυστικά
- Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κάπαρη ή ελιές σε μικρά κομμάτια.
- Αν θέλετε πιο δροσερό αποτέλεσμα, βάλτε την κινόα στο ψυγείο πριν τη συνθέσετε με τα υπόλοιπα υλικά.
- Η σαλάτα γίνεται και πιο χορταστική με λίγα ρεβίθια ή καλαμπόκι.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φέτα με φυτικό τυρί για μια πιο ελαφριά νηστίσιμη εκδοχή.
Αυτή η σαλάτα με κινόα είναι από εκείνα τα πιάτα που λύνουν το καθημερινό καλοκαιρινό τραπέζι με τον πιο νόστιμο και απλό τρόπο. Ελαφριά, θρεπτική και γεμάτη φρεσκάδα, θα τη φτιάξετε ξανά και ξανά.
Δείτε και αυτά
