Όταν ο καιρός ζεσταίνει, όλοι θέλουμε κάτι ελαφρύ, δροσερό και χορταστικό χωρίς πολλή ώρα στην κουζίνα. Αυτή η καλοκαιρινή σαλάτα με κινόα, ντομάτα, αγγούρι και φέτα είναι μια υπέροχη ιδέα για το καθημερινό τραπέζι: γίνεται γρήγορα, τρώγεται ευχάριστα και είναι γεμάτη χρώμα και γεύση.
Η κινόα κρατάει τη σαλάτα χορταστική, τα λαχανικά δίνουν φρεσκάδα και η φέτα προσθέτει την απαραίτητη αλμυρή ισορροπία. Είναι ένα πιάτο που μπορείτε να σερβίρετε μόνο του ή μαζί με λίγο ψωμί, ελιές και άλλα καλοκαιρινά συνοδευτικά.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι κινόα
- 2 φλιτζάνια νερό
- 2 ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
- 1 αγγούρι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Χυμό από 1 λεμόνι
- Αλάτι, όσο χρειάζεται
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, όσο χρειάζεται
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε καλά την κινόα σε λεπτό σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Βάλτε την σε κατσαρολάκι με το νερό και λίγο αλάτι και αφήστε τη να βράσει σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την κινόα να κρυώσει καλά.
- Σε μεγάλη σαλατιέρα βάλτε τις ντομάτες, το αγγούρι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
- Προσθέστε την κρύα κινόα και ανακατέψτε απαλά.
- Ρίξτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
- Τέλος, προσθέστε τη φέτα και ανακατέψτε προσεκτικά ώστε να μη λιώσει.
- Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε τη σαλάτα 10-15 λεπτά στο ψυγείο για να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις.
