Αν ψάχνετε για ένα χορτοφαγικό φαγητό που να είναι απλό, θρεπτικό και να ψήνεται σχεδόν μόνο του, αυτό το ταψί με ρεβίθια και λαχανικά φούρνου είναι η τέλεια λύση. Έχει μεσογειακό χαρακτήρα, πλούσια γεύση από ντομάτα και μυρωδικά και γίνεται ένα πλήρες γεύμα που ταιριάζει σε όλη την οικογένεια.
Υλικά
- 500 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ
- 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 2 καρότα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 1 κολοκύθι, κομμένο σε μισές ροδέλες
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 1 κίτρινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. ξερό θυμάρι
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 750 ml ζεστό νερό ή ζωμός λαχανικών
Εκτέλεση
- Στραγγίστε καλά τα ρεβίθια που έχετε μουλιάσει και ξεπλύνετέ τα.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
- Σε ένα μεγάλο ταψί βάλτε τα ρεβίθια, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το κολοκύθι, τις πιπεριές, τα ντοματίνια και το σκόρδο.
- Προσθέστε το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το θυμάρι, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα.
- Ρίξτε το ζεστό νερό ή τον ζωμό στο ταψί, ώστε να βραστούν σωστά τα ρεβίθια και να μείνει το φαγητό ζουμερό.
- Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ρίξτε τον χυμό λεμονιού και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια και να δέσει η σάλτσα.
- Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο, πασπαλίστε με τον μαϊντανό και αφήστε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο πλούσια σάλτσα, προσθέστε 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας μαζί με τα λαχανικά.
- Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, μπορείτε να βάλετε λίγη ρίγανη ή φρέσκο δεντρολίβανο.
- Αν τα ρεβίθια σας είναι λίγο πιο σκληρά, συμπληρώστε λίγο ζεστό νερό στη διάρκεια του ψησίματος.
- Σερβίρεται υπέροχα με φέτα, ελιές ή μια δροσερή σαλάτα εποχής.
- Την επόμενη μέρα γίνεται ακόμη πιο νόστιμο, γιατί δένουν καλύτερα τα αρώματα.
