Όταν θέλουμε κάτι θρεπτικό, δροσερό και εύκολο για τα παιδιά, μια σαλάτα με ρεβίθια και καλοκαιρινά λαχανικά είναι πάντα καλή ιδέα. Είναι ελαφριά, χορταστική και γεμάτη χρώμα, ώστε να γίνει πιο ελκυστική και στους μικρούς μας φίλους. Η απαλή σάλτσα γιαουρτιού δένει υπέροχα τα υλικά και χαρίζει μια γεύση που θυμίζει καλοκαιρινό μεσημεριανό στο σπίτι ή στο εξοχικό.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια βρασμένα ρεβίθια
- 1 αγγούρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 10-12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 μικρή κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 φλιτζάνι καλαμπόκι βραστό ή κονσέρβας, καλά στραγγισμένο
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- Αλάτι, όσο θέλετε
- Λίγο πιπέρι, προαιρετικά
Για το δροσερό ντρέσινγκ:
- 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1-2 κ.σ. νερό ή λίγο γάλα, για να γίνει πιο ρευστό
- Λίγο άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι, κατά βούληση
Εκτέλεση
- Αν χρησιμοποιείτε ξερά ρεβίθια, τα βάζετε από το προηγούμενο βράδυ σε μπόλικο νερό και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Αν έχετε έτοιμα βρασμένα, τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε.
- Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζετε τα ρεβίθια, το αγγούρι, τα ντοματίνια, τις πιπεριές και το καλαμπόκι.
- Προσθέτετε τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι. Ανακατεύετε απαλά για να μη λιώσουν τα λαχανικά.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε το γιαούρτι με το ελαιόλαδο, το νερό ή το γάλα, τον ψιλοκομμένο άνηθο και λίγο αλάτι, μέχρι να γίνει μια λεία και δροσερή σάλτσα.
- Σερβίρετε τη σαλάτα σε πιάτα ή μπολ και από πάνω βάζετε μια κουταλιά από το ντρέσινγκ γιαουρτιού.
- Αν θέλετε, τη βάζετε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να είναι ακόμη πιο δροσερή.
