Όταν η μέρα είναι ζεστή και θέλεις κάτι νόστιμο χωρίς πολλή ώρα στην κουζίνα, αυτό το πιάτο με πέστο είναι η ιδανική λύση. Τα ζυμαρικά δένουν με το αρωματικό βασιλικό, τα γλυκά ντοματίνια προσθέτουν φρεσκάδα και η φέτα χαρίζει την απαραίτητη αλμυρή ισορροπία. Είναι ένα γρήγορο βραδινό που τρώγεται ευχάριστα και χλιαρό ή και σε θερμοκρασία δωματίου.
Υλικά
- 400 γρ. πένες ή άλλο κοντό ζυμαρικό
- 1 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
- 40 γρ. κουκουνάρι ή αμύγδαλα
- 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 80 ml ελαιόλαδο
- 200 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 150 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο ξύσμα λεμονιού, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, κρατώντας μισό φλιτζάνι από το νερό τους πριν τα στραγγίξουμε.
- Ετοιμάζουμε το πέστο χτυπώντας στο μπλέντερ ή στο μούλτι τον βασιλικό, το σκόρδο, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει λείο και αρωματικό.
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με το πέστο. Αν χρειάζεται, ρίχνουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε ώστε η σάλτσα να απλωθεί ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τη μισή φέτα και ανακατεύουμε απαλά.
- Σερβίρουμε αμέσως με την υπόλοιπη φέτα από πάνω, λίγο πιπέρι και, αν θέλουμε, ελάχιστο ξύσμα λεμονιού για πιο δροσερό αποτέλεσμα.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλεις πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, κράτησε το πέστο λίγο πιο αραιό με 1-2 κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών.
- Τα ντοματίνια μπορούν να μείνουν ωμά για περισσότερη φρεσκάδα ή να μπουν για 2-3 λεπτά στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, αν προτιμάς πιο μαλακή υφή.
- Για πιο καλοκαιρινό άρωμα, πρόσθεσε λίγα φύλλα δυόσμου μαζί με τον βασιλικό.
- Αν δεν θες παρμεζάνα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο πεκορίνο ή να την παραλείψεις και να ενισχύσεις το πιάτο με περισσότερη φέτα.
