Αν θέλετε ένα καλοκαιρινό, ελαφρύ και χορταστικό πιάτο, αυτή η σαλάτα με φακές είναι ό,τι πρέπει. Είναι νηστίσιμη, γεμάτη φυτική πρωτεΐνη και συνδυάζει δροσερά λαχανικά με ένα απλό λεμονάτο ντρέσινγκ ταχινιού που της δίνει υπέροχη γεύση χωρίς να τη βαραίνει.
Υλικά
- 250 γρ. φακές ψιλές ή μέτριες
- 2 φλ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 μεγάλο αγγούρι, σε κυβάκια
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη προαιρετικά
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα ταχινιού
- 2 κ.σ. ταχίνι
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη προαιρετικά
- 2 έως 4 κ.σ. νερό, όσο χρειαστεί
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε τις φακές και βράστε τις σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη λιώσουν. Συνήθως χρειάζονται 20 έως 25 λεπτά, ανάλογα με το είδος τους.
- Στραγγίστε τις πολύ καλά και αφήστε τες να κρυώσουν εντελώς.
- Σε μεγάλο μπολ βάλτε τις φακές μαζί με τα ντοματίνια, το αγγούρι, το κόκκινο κρεμμύδι, την πιπεριά, τον μαϊντανό, τον άνηθο και την κάπαρη, αν χρησιμοποιήσετε.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και, αν θέλετε, το σκόρδο. Προσθέστε λίγο λίγο το νερό μέχρι να γίνει μια λεία, ρευστή σάλτσα.
- Ρίξτε τη σάλτσα πάνω στη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά.
- Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε τη σαλάτα για 10 λεπτά στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν τα αρώματα.
Μικρά μυστικά
- Για πιο δροσερό αποτέλεσμα, βάλτε τις φακές να κρυώσουν απλωμένες σε ένα ταψάκι πριν τις ενώσετε με τα υπόλοιπα υλικά.
- Αν θέλετε πιο έντονη καλοκαιρινή γεύση, προσθέστε λίγα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα.
- Μπορείτε να τη σερβίρετε και με λίγο αβοκάντο ή με παξιμάδι κριθαρένιο για πιο πλήρες γεύμα.
- Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο για 1 ημέρα, όμως είναι καλύτερη όταν σερβίρεται φρέσκια.
