Αν ψάχνεις μια δροσερή και ελαφριά πίτα για το καλοκαίρι, αυτή η χωρίς φούρνο εκδοχή με χόρτα είναι ό,τι πρέπει. Φτιάχνεται σε ταψάκι ή βαθύ αντικολλητικό σκεύος, στήνεται εύκολα και μπαίνει στο ψυγείο μέχρι να δέσει. Το αποτέλεσμα θυμίζει πίτα χωριάτικη, αλλά με πιο ανάλαφρη, καλοκαιρινή διάθεση.
Η γέμιση βασίζεται σε τρυφερά χόρτα και φρέσκα μυρωδικά, ενώ το γιαούρτι δίνει δροσιά και ωραία υφή. Είναι ιδανική για μεσημεριανό, για βραδινό ή για να την πάρεις μαζί σου σε εκδρομή.
Υλικά
- 500 γρ. ανάμεικτα χόρτα τρυφερά, καλά πλυμένα και χοντροκομμένα
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 1 φλ. στραγγιστό γιαούρτι
- 200 γρ. ανθότυρο ή μυζήθρα, θρυμματισμένο
- 2 αυγά
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1 φλ. γάλα
- 12-14 φέτες ψωμί για το κάτω και πάνω στρώμα, κατά προτίμηση μπαγιάτικο και λεπτοκομμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τα χόρτα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε μέχρι να χάσουν τον όγκο τους και να φύγει η περισσότερη υγρασία τους.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά.
- Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι, το γάλα, λίγο ακόμη πιπέρι και τον άνηθο με τον δυόσμο. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε.
- Ενώνουμε τη γέμιση των χόρτων με το μείγμα γιαουρτιού.
- Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψάκι μια πρώτη στρώση από φέτες ψωμιού, καλύπτοντας τον πάτο όσο γίνεται πιο ομοιόμορφα. Αν χρειάζεται, κόβουμε κομμάτια για να γεμίσουν τα κενά.
- Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση και την ισιώνουμε καλά με κουτάλι.
- Καλύπτουμε με δεύτερη στρώση ψωμιού και ραντίζουμε ελαφρά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Σκεπάζουμε το σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να σφίξει και να κόβεται εύκολα.
- Σερβίρουμε κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια.
Μικρά μυστικά
- Διάλεξε τρυφερά χόρτα, όπως σπανάκι, σέσκουλα ή λάπαθο, για πιο γλυκιά και καλοκαιρινή γεύση.
- Αν τα χόρτα κρατούν πολλά υγρά, σούρωσέ τα καλά πριν τα βάλεις στη γέμιση, αλλιώς η πίτα θα μαλακώσει υπερβολικά.
- Μπορείς να προσθέσεις λίγη τριμμένη φέτα για πιο έντονη γεύση, αλλά μην παραλείψεις το γιαούρτι γιατί δίνει δροσιά.
- Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, βάλε και λίγο βασιλικό ή μαϊντανό μαζί με τον άνηθο.
- Η πίτα γίνεται ακόμη πιο νόστιμη αν την αφήσεις να σταθεί όλο το βράδυ στο ψυγείο.
