Αν ψάχνετε ένα καθημερινό, ελαφρύ και νόστιμο μαγειρευτό για το καλοκαίρι, αυτά τα κολοκυθάκια κοκκινιστά με πατάτες και άνηθο είναι η τέλεια λύση. Γίνονται με απλά υλικά, δεν βαραίνουν και έχουν εκείνη τη σπιτική, μελωμένη γεύση που αγαπά όλη η οικογένεια.
Είναι ιδανικά για το μεσημεριανό τραπέζι, σερβίρονται ωραία και χλιαρά ή και σε θερμοκρασία δωματίου, και συνδυάζονται υπέροχα με φέτα, ψωμί και λίγο έξτρα ελαιόλαδο από πάνω.
Υλικά
- 1 κιλό κολοκυθάκια, κομμένα σε χοντρά μισοφέγγαρα
- 3 μέτριες πατάτες, κομμένες σε μπουκιές
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 400 γρ. ντομάτα τριμμένη κονκασέ
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1 φλ. νερό, περίπου
- 1 μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Προαιρετικά: λίγη ρίγανη ή δυόσμος
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για μισό λεπτό, ίσα να βγάλει το άρωμά του.
- Ρίξτε τον πελτέ και σοτάρετέ τον για λίγο, ώστε να γλυκάνει και να δώσει χρώμα στο φαγητό.
- Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και περίπου μισό φλιτζάνι νερό. Αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.
- Βάλτε τις πατάτες στην κατσαρόλα και σιγομαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα κολοκυθάκια, ανακατέψτε απαλά και συμπληρώστε λίγο νερό αν χρειάζεται, ώστε να υπάρχει αρκετή σάλτσα.
- Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα κολοκυθάκια και να δέσει το φαγητό.
- Στο τέλος προσθέστε τον άνηθο και, αν θέλετε, λίγη ρίγανη ή δυόσμο. Αφήστε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Μικρά μυστικά
- Μην ανακατεύετε πολύ τα κολοκυθάκια αφού μπουν στην κατσαρόλα, για να μη λιώσουν.
- Αν θέλετε πιο πλούσια γεύση, προσθέστε 1 μικρή κ.σ. πελτέ ακόμα και λίγο έξτρα ελαιόλαδο στο τέλος.
- Το φαγητό γίνεται ακόμη νοστιμότερο αν μείνει λίγη ώρα αφού μαγειρευτεί, γιατί οι γεύσεις δένουν καλύτερα.
- Σερβίρετέ το με φέτα, ελιές και χωριάτικο ψωμί για ένα πλήρες καλοκαιρινό γεύμα.
