Αν ψάχνεις για ένα χορτοφαγικό πιάτο που να γίνεται εύκολα, να χορταίνει και να ταιριάζει τέλεια στο καθημερινό τραπέζι, αυτό το ρύζι με λαχανικά και μυρωδικά είναι η ιδανική λύση. Είναι ελαφρύ αλλά γεμάτο γεύση, αξιοποιεί απλά υλικά που συνήθως υπάρχουν ήδη στην κουζίνα και μπορεί να σταθεί μόνο του ως κυρίως γεύμα.
Υλικά
- 1 1/2 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 κολοκυθάκι μικρό, σε μικρούς κύβους
- 1 καρότο, σε μικρούς κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 ντομάτα ώριμη, τριμμένη
- 3 φλιτζάνια ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
- 1 κ.γ. αλάτι, ή όσο θέλεις
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
Εκτέλεση
- Ξέπλυνε το ρύζι καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και άφησέ το να στραγγίξει.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα και πρόσθεσε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σόταρέ τα για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίξε το καρότο, την πιπεριά και το κολοκυθάκι. Ανακάτεψε και σοτάρισε για άλλα 4-5 λεπτά, ώστε να γυαλίσουν ελαφρά τα λαχανικά.
- Πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Άφησε το μείγμα να πάρει μια βράση για 1-2 λεπτά.
- Βάλε το ρύζι και ανακάτεψε καλά να λαδωθεί και να ενωθεί με τα λαχανικά.
- Πρόσθεσε το ζεστό νερό ή τον ζωμό, χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε με μισοσκεπασμένο καπάκι για περίπου 15-18 λεπτά, μέχρι να πιει τα υγρά και να μαλακώσει το ρύζι.
- Αποσύρε από τη φωτιά, πρόσθεσε τον μαϊντανό και τον άνηθο και άφησέ το σκεπασμένο για 5 λεπτά πριν το σερβίρεις.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλεις πιο αρωματικό αποτέλεσμα, πρόσθεσε λίγη ξερή ρίγανη ή λίγο φρέσκο θυμάρι μαζί με την πάπρικα.
- Ο ζωμός λαχανικών δίνει πιο γεμάτη γεύση, αλλά και το απλό ζεστό νερό κάνει άψογα τη δουλειά.
- Για πιο καλοκαιρινή εκδοχή, μπορείς να βάλεις και λίγα κυβάκια ντομάτας ή λίγες φρέσκες πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
- Αν το θέλεις πιο πλούσιο, πρόσθεσε στο τέλος λίγη φέτα θρυμματισμένη ή σερβίρισέ το με γιαούρτι στο πλάι.
- Το πιάτο τρώγεται και χλιαρό, οπότε είναι ιδανικό για καθημερινό μεσημεριανό ή για τάπερ την επόμενη μέρα.
