Αν ψάχνετε για ένα πιάτο που να είναι ταυτόχρονα χορταστικό, ελαφρύ και γεμάτο χρώμα, αυτή η νηστίσιμη βίγκαν κινόα με ψητά λαχανικά και λεμονάτο ταχίνι είναι ό,τι πρέπει. Συνδυάζει τη θρεπτική αξία της κινόας με τα αρώματα των μεσογειακών λαχανικών και μια βελούδινη σάλτσα που δίνει όλη τη νοστιμιά χωρίς καμία ζωική πρώτη ύλη.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι κινόα
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 κολοκύθι, κομμένο σε μισές ροδέλες
- 1 μελιτζάνα μικρή, κομμένη σε κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 10-12 ντοματίνια
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε φέτες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1/2 κ.γ. ξερή ρίγανη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι ή κολοκυθόσπορος
Για το λεμονάτο ταχίνι
- 3 κ.σ. ταχίνι
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 2-4 κ.σ. νερό, όσο χρειαστεί
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο προαιρετικά
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε καλά την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να φύγει η πικράδα της. Βάλτε τη σε κατσαρολάκι με τα 2 φλιτζάνια νερό και λίγο αλάτι.
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη σκεπασμένη για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφρατέψτε τη με πιρούνι.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Βάλτε σε ταψί το κολοκύθι, τη μελιτζάνα, την πιπεριά, τα ντοματίνια και το κρεμμύδι. Περιχύστε με το ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και ρίγανη.
- Ψήστε τα λαχανικά για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στη μέση, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Ετοιμάστε το ταχίνι ανακατεύοντας σε μπολ το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο και το αλάτι. Προσθέστε λίγο λίγο νερό, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει κρεμώδες και να πέφτει εύκολα από το κουτάλι. Αν θέλετε, προσθέστε και το ελαιόλαδο.
- Σε μεγάλο μπολ ή πιατέλα βάλτε την κινόα, από πάνω τα ψητά λαχανικά και περιχύστε με το λεμονάτο ταχίνι.
- Τελειώστε με μαϊντανό και καβουρδισμένο σουσάμι ή κολοκυθόσπορο. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού στο ταχίνι.
- Η κινόα γίνεται πιο αφράτη αν την αφήσετε λίγα λεπτά να «σταθεί» μετά το βράσιμο.
- Μπορείτε να εμπλουτίσετε το πιάτο με ρεβίθια ή αβοκάντο για ακόμη πιο χορταστικό αποτέλεσμα.
- Τα ψητά λαχανικά μπορείτε να τα ετοιμάσετε από πριν και να συναρμολογήσετε το πιάτο λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Αν προτιμάτε πιο δροσερή εκδοχή, αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν και σερβίρετε σαν σαλάτα-γεύμα.
