Αν ψάχνετε ένα χορτοφαγικό πιάτο που να αρέσει στα παιδιά, να είναι ελαφρύ για το καλοκαίρι και να αξιοποιεί τα μανιτάρια με νόστιμο τρόπο, αυτά τα μανιταρομπιφτεκάκια φούρνου είναι ό,τι πρέπει. Είναι μαλακά, αρωματικά και σερβίρονται ιδανικά με δροσερό γιαούρτι και λίγα λαχανικά, για ένα πλήρες αλλά απλό γεύμα.
Υλικά
- 500 γρ. μανιτάρια λευκά ή καστανά, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κολοκυθάκι μικρό, τριμμένο και καλά στραγγισμένο
- 1 καρότο μικρό, τριμμένο
- 2 αυγά
- 80 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 40 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
- Αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
- 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
- Λίγο ελαιόλαδο
- Μερικές φέτες αγγούρι και ντοματίνια
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Θέλουμε το μείγμα να μείνει σχετικά στεγνό.
- Αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά και βάλτε τα σε μπολ μαζί με το τριμμένο κολοκυθάκι, το καρότο, τα αυγά, τη φρυγανιά, το τυρί, τα μυρωδικά, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε ένα μαλακό αλλά πλάσιμο μείγμα. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμα φρυγανιά.
- Πλάστε μικρά μπιφτεκάκια, πιο μικρά από τα κλασικά, ώστε να είναι εύκολα για παιδικά χεράκια.
- Αραδιάστε τα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση του ψησίματος.
- Ανακατέψτε το γιαούρτι με το λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο για ένα γρήγορο δροσερό ντιπ.
- Σερβίρετε τα μανιταρομπιφτεκάκια χλιαρά, μαζί με το ντιπ και λίγα δροσερά λαχανικά.
Μικρά μυστικά
- Για πιο «κρυφή» γεύση μανιταριού, ψιλοκόψτε τα πολύ καλά ώστε να μοιάζουν σχεδόν με κιμά.
- Το καλά στραγγισμένο κολοκυθάκι είναι σημαντικό, γιατί κρατά το μείγμα δεμένο χωρίς να νερώνει.
- Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγη ρίγανη ή βασιλικό.
- Μπορείτε να τα ψήσετε και σε αέρα για πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα και πιο τραγανή επιφάνεια.
- Ταιριάζουν υπέροχα σε καλοκαιρινό πιάτο με φέτες αγγουριού, ντοματίνια και λίγο ψωμί ή πιτούλα.
