Αν ψάχνετε έναν τρόπο να βάλετε τα όσπρια πιο εύκολα στο παιδικό τραπέζι, αυτά τα κεφτεδάκια φακής με σπανάκι και καρότο είναι από τις πιο πετυχημένες λύσεις. Είναι αφράτα, νόστιμα, ψήνονται στον φούρνο και συνδυάζουν φακές με λαχανικά σε μορφή που αρέσει πολύ στα παιδιά.
Μπορείτε να τα σερβίρετε σαν κυρίως γεύμα με γιαούρτι, σαν μπιφτεκάκια σε σάντουιτς ή και ως σχολικό σνακ για το ταπεράκι. Το σπανάκι δίνει χρώμα και θρεπτική αξία, ενώ το καρότο χαρίζει φυσική γλυκύτητα.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια φακές βρασμένες και καλά στραγγισμένες
- 2 φλιτζάνια σπανάκι ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο καρότο τριμμένο
- 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1 αυγό
- 1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη, περίπου
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- αλάτι, όσο θέλετε
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο
- λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις βρασμένες φακές και τις λιώνουμε ελαφρά με πιρούνι ή με πατιέρα, ώστε να μείνουν και λίγα κομματάκια για υφή.
- Προσθέτουμε το σπανάκι, το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά.
- Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε λίγη λίγη τη φρυγανιά, μέχρι το μείγμα να πλάθεται χωρίς να κολλάει υπερβολικά στα χέρια.
- Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά, ώστε να δέσει καλύτερα.
- Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια ή πλακέ μπιφτεκάκια, ιδανικά σε μέγεθος που πιάνεται εύκολα από τα παιδιά.
- Στρώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα, τα αλείφουμε προαιρετικά με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά στη μέση του ψησίματος.
- Τα σερβίρουμε ζεστά με γιαούρτι, σαλάτα ή μέσα σε αραβική πίτα με λίγη ντομάτα.
Μικρά μυστικά
- Αν το μείγμα βγει πολύ υγρό, προσθέστε λίγη ακόμη φρυγανιά. Αν βγει πολύ σφιχτό, βάλτε 1-2 κουταλιές νερό ή λίγο ελαιόλαδο.
- Για πιο «κρυμμένο» σπανάκι, ψιλοκόψτε το πολύ καλά ή περάστε το για λίγο στο τηγάνι μέχρι να μαραθεί πριν το αναμείξετε.
- Μπορείτε να τα φτιάξετε από πριν και να τα φυλάξετε στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεσταίνονται εύκολα και δεν χάνουν τη γεύση τους.
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο ξερό δυόσμο ή άνηθο στο μείγμα.
