Αν ψάχνετε μια ιδέα για νηστίσιμο χορτοφαγικό πιάτο με μανιτάρια που να θυμίζει μαμαδίστικο φαγητό, αυτό το φρικασέ είναι ό,τι πρέπει. Έχει πλούσια γεύση, βελούδινη σάλτσα λεμονιού και μπόλικα αρώματα από άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Είναι ιδανικό για τη Σαρακοστή, αλλά και για κάθε μέρα που θέλετε κάτι ελαφρύ και χορταστικό.
Υλικά
- 700 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο και λευκά, κομμένα σε φέτες
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 700 ml ζεστό νερό ή ελαφρύ ζωμό λαχανικών
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι, το πράσο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το καρότο για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα αφήνετε να σωθούν καλά, ώστε να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- Σβήνετε με το λευκό κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνετε το ζεστό νερό ή τον ζωμό, αλατοπιπερώνετε και σιγομαγειρεύετε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να δέσουν οι γεύσεις.
- Σε ένα μπολ διαλύετε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού και προσθέτετε λίγο από το ζουμί του φαγητού, ανακατεύοντας καλά.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε σιγά σιγά το λεμονάτο μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να πήξει ελαφρά η σάλτσα.
- Προσθέτετε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ανακατεύετε και αφήνετε το φαγητό να σταθεί 2-3 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε ανάμεικτα μανιτάρια, όπως πλευρώτους ή shiitake, μαζί με τα κλασικά λευκά.
- Το καλό σωτάρισμα των μανιταριών είναι το κλειδί για να μη νερώσει το φρικασέ.
- Για πιο κρεμώδη υφή, μπορείτε να προσθέσετε στο τέλος 1 κουταλιά ταχίνι αραιωμένο με λίγο από το ζουμί του φαγητού, αντί για επιπλέον κορν φλάουρ.
- Σερβίρεται ιδανικά με ρύζι πιλάφι, πατάτες βραστές ή φρέσκο ψωμί για να απολαύσετε τη σάλτσα μέχρι την τελευταία κουταλιά.
