Αν ψάχνεις ένα γρήγορο βραδινό που να είναι ταυτόχρονα ελαφρύ, χορταστικό και γεμάτο χρώμα, αυτά τα μαυρομάτικα με ψητά λαχανικά είναι η τέλεια λύση. Γίνονται εύκολα, αξιοποιούν απλά υλικά και έχουν εκείνη την ωραία ισορροπία ανάμεσα στη νοστιμιά των οσπρίων και τη γλύκα των λαχανικών.
Η λεμονάτη σάλτσα ταχινιού δίνει μια κρεμώδη, δροσερή πινελιά που δένει όμορφα με τα μαυρομάτικα, ενώ τα ψητά λαχανικά κάνουν το πιάτο πιο αρωματικό και πιο ενδιαφέρον στην υφή. Είναι από εκείνες τις συνταγές που ταιριάζουν τέλεια και ζεστές και σε θερμοκρασία δωματίου.
Υλικά
- 300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
- 1 κολοκυθάκι κομμένο σε μισοφέγγαρα
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
- 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για τη λεμονάτη σάλτσα ταχινιού
- 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 2-3 κουταλιές της σούπας νερό
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο λιωμένη ή πολύ ψιλοκομμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- Αλάτι κατά προτίμηση
Εκτέλεση
- Ξέπλυνε καλά τα μαυρομάτικα και βράσ’ τα σε άφθονο νερό για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Σούρωσέ τα και άφησέ τα στην άκρη.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Βάλε σε ένα ταψί το κολοκυθάκι, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τα ντοματίνια. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε καλά.
- Ψήσε τα λαχανικά για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- Σε ένα μπολ ανακάτεψε το ταχίνι με το λεμόνι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και λίγο νερό. Πρόσθεσε σταδιακά κι άλλο νερό, μέχρι να γίνει μια λεία, κρεμώδης σάλτσα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι.
- Σε μεγάλη σαλατιέρα ή μπολ ανάμειξε τα μαυρομάτικα με τα ψητά λαχανικά και τον μαϊντανό.
- Περιέχυσε με τη σάλτσα ταχινιού και ανακάτεψε απαλά. Σέρβιρε αμέσως ή άφησέ το λίγο να «δέσει» για πιο έντονη γεύση.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλεις πιο έντονο άρωμα, πρόσθεσε λίγο κύμινο στα μαυρομάτικα την ώρα που βράζουν.
- Για πιο δροσερό αποτέλεσμα, άφησε το πιάτο να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
- Μπορείς να προσθέσεις λίγη κάπαρη ή ελιές για πιο μεσογειακό χαρακτήρα.
- Αν θες να γίνει ακόμη πιο γρήγορο, χρησιμοποίησε ήδη βρασμένα μαυρομάτικα.
