Ο καιρός γίνεται πιο ψυχρός, και μια ζεστή, απολαυστική σούπα είναι πάντα η τέλεια επιλογή. Ειδικά αν πρόκειται για την κλασική και αρωματική ψαρόσουπα, που αφήνει τις καλύτερες εντυπώσεις.Συνταγές με βάση το ζωμό από ψάρια και θαλασσινά συναντάμε σε πολλές κουζίνες του κόσμου, με σημαντικές όμως παραλλαγές. Στην Ελλάδα, η πιο δημοφιλής εκδοχή πλησιάζει αυτή της Πάρου, περιλαμβάνοντας πατάτα, καρό…
Ο καιρός γίνεται πιο ψυχρός, και μια ζεστή, απολαυστική σούπα είναι πάντα η τέλεια επιλογή. Ειδικά αν πρόκειται για την κλασική και αρωματική ψαρόσουπα, που αφήνει τις καλύτερες εντυπώσεις.
Συνταγές με βάση το ζωμό από ψάρια και θαλασσινά συναντάμε σε πολλές κουζίνες του κόσμου, με σημαντικές όμως παραλλαγές. Στην Ελλάδα, η πιο δημοφιλής εκδοχή πλησιάζει αυτή της Πάρου, περιλαμβάνοντας πατάτα, καρότο και σέλινο. Στην Κρήτη, από την άλλη, η ψαρόσουπα αποκτά μια ξεχωριστή νότα με την προσθήκη τριμμένης ντομάτας.
Διαβάστε επίσης: Γιατρειά για τους ξενύχτηδες: Εδώ θα φας τα καλύτερα burgers στην Αθήνα – Μπόνους street food σούπα βάλσαμο για το κρύο
Για μια γευστική και πλούσια ψαρόσουπα, προτιμώνται συνήθως λευκά ψάρια, όπως ο βακαλάος, ο μπακαλιάρος, το σκουμπρί, η πέρκα ή ο ξιφίας. Εξίσου εξαιρετικές επιλογές είναι η σφυρίδα, ο ροφός και η σκορπίνα. Ο ψαράς της γειτονιάς σας είναι πάντα η καλύτερη πηγή για να διαλέξετε το ιδανικό ψάρι που θα αναδείξει τη συνταγή σας.
Υλικά
- Ένα μεγάλο λαβράκι
- Το κεφάλι ενός σολομού (προαιρετικά)
- 1 λίτρο νερό
- 2 μέτρια κρεμμύδια
- 3 μέτρια καρότα
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 4-5 κλωνάρια σέλινο
- 2 δαφνόφυλλα
- 1 πρέζα βασιλικό ξηρό
- 1 πρέζα κουρκουμά
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 μεγάλο λεμόνι
- 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Βάζουμε το νερό να βράσει και προσθέτουμε χοντροκομμένα ένα καρότο, ένα κρεμμύδι, 2 κλωνάρια σέλινο, μια σκελίδα σκόρδο, τα δαφνόφυλλα, τον βασιλικό και τον κουρκουμά.
- Αφού πάρουν βράση, σουρώνουμε τα λαχανικά και επιστρέφουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ψάρι, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 25′ λεπτά περίπου.
- Καθαρίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε σε ροδέλες το καρότο και τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Τέλος ψιλοκόβουμε το σέλινο.
- Αφαιρούμε το ψάρι από την κατσαρόλα και το κρατάμε ζεστό στην άκρη. Καλό είναι να σουρώσουμε και πάλι το ζωμό, για να μην μείνει κάποιο κόκκαλο ή λέπι.
- Προσθέτουμε τα λαχανικά στο ζωμό, σκεπάζουμε και αφήνουμε άλλη μισή ώρα περίπου να ψηθούν και να μαλακώσουν.
- Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, στύβουμε το λεμόνι και περιχύνουμε τη σούπα με το ελαιόλαδο.
Πότε λέμε μια σούπα «κακαβιά»
Η κακαβιά αποτελεί ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Το όνομά της προέρχεται από το «κάκαβι», το χαρακτηριστικό τρίποδο μαγειρικό σκεύος που χρησιμοποιούσαν οι αρχαίοι Ίωνες ψαράδες.
Θεωρείται η αρχαιότερη ελληνική ψαρόσουπα, με μια ιστορία που συγκρίνεται μόνο με την αντίστοιχη γαλλική μπουγιαμπέσα, καθώς και οι δύο έχουν ρίζες που χάνονται στα βάθη των αιώνων. Παραδοσιακά, η κακαβιά φτιάχνεται με τα μικρότερα ψάρια της ψαριάς, τα οποία δεν είναι κατάλληλα για ξεχωριστή κατανάλωση, και περιλαμβάνει απλά αλλά εκλεκτά υλικά, όπως ελαιόλαδο, κρεμμύδι και κρόκο Κοζάνης.
Δείτε και αυτά
