Αν θέλετε ένα πιάτο ζυμαρικών που να είναι γρήγορο, χορταστικό και γεμάτο άρωμα, αυτά τα κρεμώδη ζυμαρικά με μανιτάρια στο τηγάνι είναι η ιδανική λύση. Γίνονται χωρίς φούρνο, με απλά υλικά που έχουμε συνήθως στην κουζίνα, και έχουν εκείνη τη βελούδινη σάλτσα που «δένει» τέλεια με κάθε είδος ζυμαρικού.
Υλικά
- 400 γρ. ζυμαρικά, πένες ή σπαγγέτι
- 500 γρ. μανιτάρια λευκά ή μικτά, κομμένα σε φέτες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 100 ml λευκό κρασί, προαιρετικά
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
- 1/2 φλ. νερό από τα ζυμαρικά
- αλάτι, όσο χρειάζεται
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κ.γ. θυμάρι ή λίγη ρίγανη
- ψιλοκομμένος μαϊντανός, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να μείνουν al dente. Κρατάμε μισό φλιτζάνι από το νερό τους και τα στραγγίζουμε.
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να σοταριστούν καλά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και το θυμάρι και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσουν έντονα.
- Αν χρησιμοποιήσουμε κρασί, το προσθέτουμε τώρα και το αφήνουμε να εξατμιστεί για 1-2 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι, πιπέρι και το νερό από τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα από τη σάλτσα.
- Ρίχνουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να γίνει το φαγητό κρεμώδες και δεμένο.
- Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Μικρά μυστικά
- Μην παραβράσετε τα μανιτάρια: θέλουν δυνατή φωτιά στην αρχή για να ροδίσουν και να αποκτήσουν πιο βαθιά γεύση.
- Το νερό από τα ζυμαρικά βοηθά να δέσει η σάλτσα και να γίνει πιο βελούδινη.
- Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγη τριμμένη μοσχοκάρυδο ή μια κουταλιά από ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
- Για πιο πλούσιο αποτέλεσμα, μπορείτε να βάλετε λίγα μανιτάρια πορτομπέλο μαζί με τα λευκά.
- Το πιάτο σερβίρεται ιδανικά αμέσως, όσο η σάλτσα είναι ακόμα ζεστή και κρεμώδης.
