Η διαφορά της υφής του ψημένου τσιζκέικ και της μους γιαουρτιού καθώς και η ιδιαιτερότητα του γλάσου θα σας αφήσουν σίγουρα άφωνους.Δείτε επίσης: 5 εύκολα καλοκαιρινά φαγητά για να μην “σπάτε” κάθε μέρα το κεφάλι σας στο τι θα φάτε
Η διαφορά της υφής του ψημένου τσιζκέικ και της μους γιαουρτιού καθώς και η ιδιαιτερότητα του γλάσου θα σας αφήσουν σίγουρα άφωνους.
Τα υλικά που θα χρειαστείς για το γλυκό
Για τη βάση μπισκότου
- 250 γρ. μπισκότα τύπου Digestive, τριμμένα
- 250 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό (λιωμένο)
- 2 γρ. αλάτι
- 60 γρ. ζάχαρη καστανή
- 1 πρέζα κανέλα σε σκόνη
Για το τσιζκέικ
- 650 γρ. ανθότυρο
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 αυγά μεσαίου μεγέθους (200 γρ.)
- 3 κρόκους αυγών μεσαίου μεγέθους (60 γρ.)
- 200ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
Για τη μους γιαουρτιού
- 600 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 600ml κρέμα γάλακτος (35 % λιπαρά)
- 180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 5 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού, ακέρωτου
- 15 γρ. φύλλα ζελατίνης
Για το γλάσο με το καραμελώμενο τζίνζερ
- 200 γρ. τζίντζερ καθαρισμένο, κομμένο σε λωρίδες
- 200ml νερό
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 500ml χυμό πορτοκαλιού φρέσκο
- 10 γρ. κορν φλάουρ
- 7,5 γρ. φύλλα ζελατίνης
Οδηγίες
Δείτε επίσης: 5 εύκολα καλοκαιρινά φαγητά για να μην “σπάτε” κάθε μέρα το κεφάλι σας στο τι θα φάτε
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε τα τριμμένα μπισκότα, τη ζάχαρη, την κανέλα, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά, ώστε να ομογενοποιηθούν, και στρώστε τα σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί. Πατήστε με τα χέρια σας το μείγμα, για να γίνει ένα ομοιόμορφο στρώμα πάχους 1,5 εκ. Βάλτε το ταψί στο ψυγείο να παγώσει για 1 ώρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 °C για 15΄ στις αντιστάσεις πάνω κάτω.
- Φτιάξτε το μείγμα για το τσιζκέικ. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε το ανθότυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά και τους κρόκους. Ανακατέψτε με έναν αυγοδάρτη πολύ καλά να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια λεία, παχύρρευστη κρέμα.
- Βγάλτε το ταψί από το ψυγείο και ρίξτε πάνω από τη βάση του μπισκότου το μείγμα τυριού. Ψήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 1 ώρα. Αποσύρετε από το φούρνο και και αφήστε το τσίζκεϊκ να κρυώσει εντελώς για 1 ώρα.
- Φτιάξτε τη μους γιαουρτιού. Σε ένα μικρό μπολ με κρυό νερό βάλτε τα φύλλα ζελατίνης και αφήστε να μαλακώσουν για 3΄. Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάστε το γιαούρτι. Σε μια κατσαρόλα βάλτε τη μισή κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη, τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε και βράστε για 2΄. Όταν βράσει, αποσύρετε από τη φωτιά. Στραγγίστε πολύ καλά τη ζελατίνη με τα χέρια σας, ρίξτε τη στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά με αυγοδάρτη, μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε το μείγμα για 10΄ να κρυώσει, προσθέστε το στο γιαούρτι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τέλος το ξύσμα του πορτοκαλιού και την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος που την έχετε χτυπήσει σε ένα άλλο μπολ με μίξερ χειρός σε σαντιγί. Ανακατέψτε απαλά για 1΄ με μια σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να ομογενοποιηθεί η μους. Απλώστε τη μους ομοιόμορφα πάνω από το τσίζκεϊκ και βάλτε το ταψί στο ψυγείο.
- Φτιάξτε το γλάσο. Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάλτε το τζίντζερ, αφού το έχετε καθαρίσει και κόψει σε λωρίδες και το μισό νερό κι αφήστε το να βράσει για 5΄. Σουρώστε και κρυώστε το τζίντζερ κάτω με τρεχούμενο νερό βρύσης. Στη συνέχεια βάλτε και πάλι το τζίντζερ στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο νερό και τη ζάχαρη. Βράστε το μείγμα για 15΄, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και το τζίντζερ να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Σε ένα μικρό μεταλλικό μπολ βάλτε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό και αφήστε να μαλακώσουν για 3΄. Σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ ρίξτε το κορν φλάουρ και 100ml χυμό πορτοκαλιού. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι και διαλύστε το κορν φλάουρ. Σβήστε με τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού (400ml) το καραμελωμένο τζίντζερ στην κατσαρόλα. Προσθέστε το μείγμα με το κορν φλάουρ. Στύψτε καλά τη ζελατίνη με τα χέρια της και ρίξτε την κι αυτή στην κατσαρόλα με το τζίντζερ. Αφήστε για 2΄ σε χαμηλή φωτιά να πάρει το μείγμα μια καλή βράση. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα για 1 ώρα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κατόπιν βγάλτε από το ψυγείο το ταψί και ρίξτε το γλάσο σε όλη την επιφάνεια. Βάλτε το ταψί και πάλι στο ψυγείο και αφήστε για 2 ώρες να παγώσει το γλάσο, πριν κόψετε σε κομμάτια και σερβίρετε.
