Όταν ψάχνουμε κάτι δροσερό, θρεπτικό και φιλικό για τα παιδιά μέσα στο καλοκαίρι, αυτή η κρύα σαλάτα με τόφου είναι μια εξαιρετική επιλογή. Έχει απαλές γεύσεις, όμορφα χρώματα και μπορεί να σερβιριστεί ως ελαφρύ μεσημεριανό ή ως συνοδευτικό σε οικογενειακό τραπέζι.
Υλικά
- 300 γρ. σφιχτό τόφου
- 1 μεγάλο αγγούρι, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος δυόσμος ή μαϊντανός
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1,5 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κ.γ. ήπια μουστάρδα
- 1 πρέζα αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, προαιρετικά
- 2 κ.σ. καλαμπόκι βρασμένο, προαιρετικά για πιο γλυκιά γεύση
Εκτέλεση
- Στραγγίστε καλά το τόφου και σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας. Κόψτε το σε μικρούς κύβους.
- Σε ένα μπολ βάλτε το αγγούρι, τα ντοματίνια, την πιπεριά, το καλαμπόκι και τα μυρωδικά.
- Σε μικρό μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και το αλάτι, μέχρι να γίνει ένα ελαφρύ ντρέσινγκ.
- Προσθέστε το τόφου στα λαχανικά και περιχύστε με το ντρέσινγκ.
- Ανακατέψτε απαλά για να μη λιώσουν τα υλικά και αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
- Σερβίρετε δροσερή, μόνη της ή με φρυγανισμένο ψωμί.
Μικρά μυστικά
Αν θέλετε η σαλάτα να γίνει πιο αγαπητή στα παιδιά, προτιμήστε πολύ ώριμα ντοματίνια και κόψτε όλα τα υλικά σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια. Μπορείτε επίσης να ψήσετε ελαφρά το τόφου σε αντικολλητικό τηγάνι για 3-4 λεπτά, ώστε να αποκτήσει πιο σταθερή υφή χωρίς να βαραίνει.
Για πιο κρεμώδη γεύση, αναμείξτε στο ντρέσινγκ 1 κουταλιά ταχίνι. Αντί για βασιλικό, ταιριάζει πολύ και ο άνηθος, ειδικά αν θέλετε μια πιο «ελληνική» καλοκαιρινή αίσθηση.
Δείτε και αυτά
