Αν ψάχνετε ένα πιάτο με ζυμαρικά που να είναι ελαφρύ, αρωματικό και ιδανικό για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, αυτά τα καλοκαιρινά ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, ντοματίνια και ανθότυρο είναι η πιο νόστιμη λύση. Φτιάχνονται εύκολα, έχουν υπέροχο άρωμα φρέσκων μυρωδικών και σερβίρονται είτε ως κυρίως πιάτο είτε ως πλούσια σαλάτα ζυμαρικών για το τραπέζι της παρέας.
Υλικά
- 500 γρ. ζυμαρικά βίδες ή πένες
- 2 γεμάτες κούπες φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 50 γρ. κουκουνάρι ή καρύδια ελαφρώς καβουρδισμένα
- 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 μικρό λεμόνι, τον χυμό του
- 250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 200 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο
- Αλάτι, όσο χρειάζεται
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγα φύλλα βασιλικού για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Βράζετε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να μείνουν al dente. Κρατάτε μισή κούπα από το νερό τους πριν τα στραγγίξετε.
- Ετοιμάζετε το πέστο: βάζετε στο μπλέντερ τον βασιλικό, το σκόρδο, το κουκουνάρι ή τα καρύδια, την παρμεζάνα, λίγο αλάτι, πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Χτυπάτε μέχρι να γίνει μια λεία, αρωματική σάλτσα.
- Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε μεγάλο μπολ και τα ανακατεύετε αμέσως με το πέστο, προσθέτοντας λίγες κουταλιές από το νερό που κρατήσατε ώστε να δέσει σωστά η σάλτσα και να αγκαλιάσει τα ζυμαρικά.
- Προσθέτετε τα ντοματίνια και ανακατεύετε απαλά για να μείνουν φρέσκα και ζουμερά.
- Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με το θρυμματισμένο ανθότυρο και λίγα φύλλα βασιλικού. Αν θέλετε, προσθέτετε ακόμη λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.
Μικρά μυστικά
Για πιο δροσερό αποτέλεσμα, μπορείτε να βάλετε τα ντοματίνια για λίγα λεπτά στο ψυγείο πριν τα χρησιμοποιήσετε. Αν θέλετε το πιάτο να θυμίζει καλοκαιρινή σαλάτα ζυμαρικών, αφήστε τα ζυμαρικά να κρυώσουν ελαφρά πριν τα ανακατέψετε με το πέστο. Το λεμόνι δίνει όμορφη φρεσκάδα και κρατά τη γεύση ανάλαφρη, ενώ το ανθότυρο προσθέτει κρεμώδη υφή χωρίς να βαραίνει το πιάτο. Για πιο έντονο άρωμα, καβουρδίστε ελαφρά το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι πριν το χρησιμοποιήσετε.
Δείτε και αυτά
