Αν ψάχνετε μια πίτα που να γεμίζει το τραπέζι με άρωμα, νοστιμιά και σπιτική θαλπωρή, αυτή η σπανακόπιτα είναι η τέλεια επιλογή για το κυριακάτικο τραπέζι. Με τραγανό φύλλο και ζουμερή γέμιση από σπανάκι, μυρωδικά και φέτα, γίνεται πάντα ανάρπαστη.
Η συνταγή είναι απλή, αλλά το αποτέλεσμα θυμίζει πίτα από παλιά, όπως τη φτιάχνουν στα καλύτερα ελληνικά σπίτια. Σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή και συνοδεύει υπέροχα ένα οικογενειακό γεύμα.
Υλικά
- 1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
- 1 πράσο ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 300 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 2 αυγά
- 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο για τη γέμιση
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 500 γρ. φύλλο κρούστας
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
- Λίγο σουσάμι προαιρετικά
Εκτέλεση
- Πλένετε καλά το σπανάκι και το αφήνετε να στραγγίξει. Το ψιλοκόβετε αν θέλετε πιο ομοιόμορφη γέμιση.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σοτάρετε το πράσο, το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτετε το σπανάκι και το αφήνετε να μαραθεί και να φύγουν τα υγρά του. Ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσει.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει καλά.
- Προσθέτετε τη φέτα, τα αυγά, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε απαλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
- Λαδώνετε ένα ταψί και στρώνετε τα μισά φύλλα κρούστας, αλείφοντας το καθένα με ελαιόλαδο.
- Απλώνετε ομοιόμορφα τη γέμιση και καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας ενδιάμεσα.
- Γυρίζετε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων, χαράζετε ελαφρά την πίτα και ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο ή λίγο νερό στην επιφάνεια.
- Πασπαλίζετε με προαιρετικό σουσάμι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
- Αφήνετε τη σπανακόπιτα να σταθεί για 15-20 λεπτά πριν την κόψετε, ώστε να κρατήσει όμορφα τα κομμάτια της.
Μικρά μυστικά
- Στύψτε καλά το σπανάκι μετά το πλύσιμο, για να μην νερώσει η πίτα.
- Αν θέλετε πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη μυζήθρα μαζί με τη φέτα.
- Το ελαφρύ κρύωμα της γέμισης πριν μπει στα φύλλα βοηθάει να μη μαλακώσουν.
- Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, ψήστε την πίτα στη χαμηλή σχάρα του φούρνου.
- Αν την ετοιμάσετε από πριν, ψήστε την λίγο λιγότερο και ολοκληρώστε το ρόδισμα λίγο πριν το σερβίρισμα.
