Αν ψάχνετε για ένα καλοκαιρινό χορτοφαγικό πιάτο που να είναι χορταστικό, δροσερό και να μην απαιτεί καθόλου φούρνο, αυτή η σαλάτα με ρεβίθια είναι ό,τι πρέπει. Φτιάχνεται εύκολα, τρώγεται ευχάριστα κρύα και συνδυάζει τα πιο αγαπημένα υλικά του καλοκαιριού σε ένα μπολ γεμάτο γεύση.
Υλικά
- 500 γρ. βρασμένα ρεβίθια
- 2 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
- 1 μεγάλο αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- Αλάτι, κατά προτίμηση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά προτίμηση
- 1 μικρή χούφτα κάππαρη ή λίγες ελιές, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Αν χρησιμοποιείτε ξερά ρεβίθια, τα έχετε ήδη μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα ρεβίθια, τις ντομάτες, το αγγούρι, το κρεμμύδι και την πιπεριά.
- Προσθέτετε τον άνηθο και τον μαϊντανό, μαζί με την κάππαρη ή τις ελιές αν θέλετε πιο έντονη γεύση.
- Σε μικρό μπολ χτυπάτε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
- Ρίχνετε τη βινεγκρέτ στη σαλάτα και ανακατεύετε απαλά ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά.
- Αφήνετε τη σαλάτα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν τα αρώματα και να είναι πιο δροσερή.
Μικρά μυστικά
Για πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα, διαλέξτε μικρά και τρυφερά ρεβίθια και μην τα παραβράσετε. Αν θέλετε η σαλάτα να γίνει πιο ολοκληρωμένο γεύμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη φέτα ή κύβους αβοκάντο. Επίσης, αν σας αρέσουν τα πιο αρωματικά πιάτα, δοκιμάστε να βάλετε λίγη φρέσκια μέντα μαζί με τον άνηθο.
Σερβίρεται υπέροχα ως μεσημεριανό τις ζεστές ημέρες, αλλά και σαν συνοδευτικό δίπλα σε δροσερό γιαούρτι ή τραγανό ψωμί. Είναι από εκείνες τις συνταγές που δείχνουν πως το καλοκαίρι, τα απλά υλικά αρκούν για ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο.
Δείτε και αυτά
