Αν ψάχνετε ένα καλοκαιρινό μαγειρευτό που να τρώγεται άνετα και τις επόμενες μέρες, τα γεμιστά είναι από τις πιο έξυπνες λύσεις για meal prep. Γίνονται με απλά υλικά, μένουν ζουμερά στο ψυγείο και σερβίρονται το ίδιο νόστιμα είτε χλιαρά είτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη δική μου εκδοχή, το ρύζι “δένει” με ντομάτα, μυρωδικά και λίγο δυόσμο, ενώ λίγη πατάτα στη βάση βοηθά να κρατήσουν τα λαχανικά το σχήμα τους και να πάρουν ωραίο ψήσιμο. Είναι από εκείνα τα φαγητά που μαγειρεύεις μια φορά και σε σώζουν για 2-3 γεύματα.
Υλικά
- 6 ώριμες ντομάτες
- 6 πράσινες πιπεριές ή κόκκινες, μέτριες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 μεγάλες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/4 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι ξερό ρίγανη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό για το ταψί, περίπου
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
- Κόβετε ένα καπάκι από τις ντομάτες και τις πιπεριές. Αδειάζετε προσεκτικά το εσωτερικό από τις ντομάτες σε μπολ και κρατάτε τους χυμούς τους.
- Αλατίζετε εσωτερικά τα λαχανικά και τα ακουμπάτε σε ταψί.
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύετε για 1 λεπτό.
- Ρίχνετε το ρύζι, ανακατεύετε να λαδωθεί καλά και προσθέτετε τον πολτό ντομάτας που κρατήσατε, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Προσθέτετε λίγο νερό μόνο αν χρειάζεται, ώστε η γέμιση να είναι ζουμερή αλλά όχι υδαρής. Αποσύρετε από τη φωτιά.
- Γεμίζετε τα λαχανικά μέχρι τα 3/4, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει στο ψήσιμο. Κλείνετε με τα καπάκια τους.
- Στο ταψί βάζετε τις πατάτες ανάμεσα στα γεμιστά. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά και περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το φλιτζάνι νερό.
- Ψήνετε για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσουν όμορφα από πάνω. Αν χρειαστεί, στο τέλος ανεβάζετε λίγο τη θερμοκρασία για πιο έντονο χρώμα.
- Αφήνετε τα γεμιστά να σταθούν 20-30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να “δέσουν” καλύτερα.
Μικρά μυστικά
- Για πιο σωστό meal prep, αφήστε τα γεμιστά να κρυώσουν τελείως πριν τα βάλετε σε δοχεία.
- Αν θέλετε να κρατήσουν πιο ζουμερή υφή για την επόμενη μέρα, προσθέστε 2-3 κουταλιές επιπλέον από τον χυμό ντομάτας στο ταψί.
- Μην παραγεμίσετε τα λαχανικά, γιατί το ρύζι διογκώνεται στο ψήσιμο.
- Ταιριάζουν πολύ με λίγη φέτα, γιαούρτι ή μια απλή σαλάτα αγγουροντομάτα.
- Στο ψυγείο διατηρούνται άνετα για 3 ημέρες και ζεσταίνονται ελαφρά ή τρώγονται και σε θερμοκρασία δωματίου.
