Αν ψάχνεις για ένα χορτοφαγικό καλοκαιρινό μεζεδάκι που να είναι νόστιμο, ελαφρύ και να σερβίρεται εύκολα, αυτή η σπανακόπιτα σε μικρά κομμάτια είναι ό,τι πρέπει. Έχει δροσερά αρωματικά, ωραία ισορροπία ανάμεσα στο σπανάκι και τη φέτα και τρώγεται άνετα είτε ζεστή είτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Υλικά
- 500 γρ. φρέσκο σπανάκι, πλυμένο και χοντροκομμένο
- 1 φύλλο ή 2 φύλλα κρούστας, ανάλογα με το σκεύος
- 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 αυγά
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο, και λίγο επιπλέον για τα φύλλα
- Αλάτι, όσο χρειάζεται
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, προαιρετικά
- 2 κ.σ. σουσάμι, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάλε το ελαιόλαδο και σοτάρισε το ξερό κρεμμύδι μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Πρόσθεσε το σπανάκι και ανακάτεψε μέχρι να πέσει ο όγκος του και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Άφησέ το να κρυώσει ελαφρά.
- Σε μπολ βάλε το σπανάκι, τη φέτα, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τα αυγά, το πιπέρι και, αν θέλεις, λίγο μοσχοκάρυδο. Δοκίμασε προσεκτικά το αλάτι, γιατί η φέτα είναι ήδη αλμυρή.
- Άλειψε ένα μικρό ταψάκι ή πυρίμαχο σκεύος με λίγο ελαιόλαδο και στρώσε το φύλλο ώστε να καλύπτει καλά τον πάτο και τα πλαϊνά. Άφησε τις άκρες να περισσεύουν.
- Ρίξε τη γέμιση και ισοπέδωσέ τη με μια σπάτουλα. Δίπλωσε από πάνω τις άκρες του φύλλου και άλειψέ τες με λίγο ελαιόλαδο. Αν χρησιμοποιείς δεύτερο φύλλο, σκέπασε και από πάνω κάνοντας ελαφρά σουρωτές πτυχώσεις.
- Πασπάλισε με σουσάμι, αν θέλεις, και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
- Άφησέ τη να σταθεί 10 λεπτά πριν τη κόψεις σε μικρά τετράγωνα ή ρόμβους, ώστε να σερβίρεται εύκολα σαν μεζές.
Μικρά μυστικά
- Για πιο καλοκαιρινό αποτέλεσμα, πρόσθεσε λίγη τριμμένη φρέσκια ντομάτα αφού τη στραγγίξεις καλά, ώστε η γέμιση να μείνει δεμένη.
- Αν το σπανάκι σου βγάλει πολλά υγρά, άφησέ το σε σουρωτήρι και πίεσέ το ελαφρά πριν το ανακατέψεις με τα υπόλοιπα υλικά.
- Μπορείς να τη σερβίρεις με γιαούρτι στραγγιστό με λίγες σταγόνες λεμόνι και άνηθο για πιο δροσερή συνοδεία.
- Αν θες πιο τραγανό φύλλο, άλειφε με ελαιόλαδο κάθε στρώση και μην παραψήσεις το σκεύος με πολλή γέμιση.
