Οι γίγαντες είναι από τα πιο αγαπημένα όσπρια της ελληνικής κουζίνας και ταιριάζουν υπέροχα με λαχανικά εποχής. Σε αυτή τη συνταγή γίνονται ένα πλήρες, χορταστικό και πλούσιο σε πρωτεΐνη πιάτο, χάρη στον συνδυασμό τους με ψητά λαχανικά και μια δροσερή λεμονάτη σάλτσα. Είναι ιδανικό για μεσημεριανό ή για ένα ελαφρύ αλλά θρεπτικό βραδινό.
Υλικά
- 500 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι από το προηγούμενο βράδυ
- 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε ροδέλες
- 1 κολοκύθι, κομμένο σε μισοφέγγαρα
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 1 κίτρινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε φέτες
- 200 γρ. ντοματίνια
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 120 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κ.γ. ξερό θυμάρι
- 1 δαφνόφυλλο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Στραγγίζουμε τους μουλιασμένους γίγαντες και τους βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό και το δαφνόφυλλο. Τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.
- Παράλληλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Σε ταψί απλώνουμε το καρότο, το κολοκύθι, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα ντοματίνια.
- Περιχύνουμε τα λαχανικά με λίγο από το ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και θυμάρι, και τα ανακατεύουμε καλά.
- Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά και να μαλακώσουν.
- Στραγγίζουμε τους γίγαντες και τους μεταφέρουμε σε γάστρα ή βαθύ ταψί. Προσθέτουμε το σκόρδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Ρίχνουμε από πάνω τα ψητά λαχανικά και ανακατεύουμε απαλά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
- Ψήνουμε για ακόμη 15-20 λεπτά, μέχρι το φαγητό να δέσει και να γίνει μελωμένο.
- Βγάζουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και άνηθο και σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο κρεμώδη υφή, λιώστε με πιρούνι 2-3 κουταλιές από τους βρασμένους γίγαντες και ανακατέψτε τις στο τέλος.
- Μην παραβράσετε τα όσπρια, γιατί στο δεύτερο ψήσιμο θα μαλακώσουν κι άλλο.
- Για έξτρα πρωτεΐνη, μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με λίγη θρυμματισμένη φέτα ή με καβουρδισμένο σουσάμι από πάνω.
- Ταιριάζει πολύ και την επόμενη μέρα, αφού οι γεύσεις γίνονται ακόμη πιο έντονες.
