Αν θέλετε ένα πιάτο με μοσχάρι που να είναι ταυτόχρονα χορταστικό, αρωματικό και ιδιαίτερα νόστιμο, αυτό το λεμονάτο μοσχαράκι κατσαρόλας είναι εξαιρετική επιλογή. Τα μανιτάρια δίνουν γήινη γεύση και οι πατάτες απορροφούν όλο το ζουμάκι, δημιουργώντας ένα φαγητό που θυμίζει κυριακάτικο τραπέζι.
Η επιτυχία του βρίσκεται στο σωστό σοτάρισμα και στο αργό μαγείρεμα, ώστε το κρέας να γίνει τρυφερό χωρίς να διαλυθεί. Σερβίρεται υπέροχα με λίγο φρέσκο ψωμί ή μια απλή σαλάτα εποχής.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι για κατσαρόλα, σε κύβους
- 500 γρ. μανιτάρια λευκά ή καφέ, κομμένα στα δύο
- 4 μέτριες πατάτες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 καρότο, σε ροδέλες
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. λευκό κρασί
- 2 φλ. ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος
- χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
- 1 κ.γ. θυμάρι ή ρίγανη
- 2 φύλλα δάφνης
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγο άνηθο ή μαϊντανό για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Στεγνώνουμε καλά το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας και το αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας σε δόσεις, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε σε πιάτο.
- Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.
- Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε το ζεστό νερό ή ζωμό, τη δάφνη, το θυμάρι, τη μουστάρδα και λίγο ακόμα πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 50 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20 λεπτά.
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να δέσει η σάλτσα.
- Τέλος, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, δοκιμάζουμε το αλάτι και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία τελευταία βράση για 2-3 λεπτά.
- Σερβίρουμε ζεστό, πασπαλισμένο με άνηθο ή μαϊντανό.
Μικρά μυστικά
- Για πιο δεμένη σάλτσα, αφήστε το φαγητό ξεσκέπαστο στα τελευταία λεπτά.
- Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού στο τέλος.
- Τα μανιτάρια καλό είναι να μπουν προς το τέλος, ώστε να κρατήσουν τη γεύση και την υφή τους.
- Το μοσχάρι γίνεται πιο τρυφερό αν δεν βιαστείτε στο βράσιμο και διατηρήσετε χαμηλή φωτιά.
