Αν θέλεις ένα πιάτο με αρνί που να είναι νόστιμο, χορταστικό και πιο προσιτό για την καθημερινή κουζίνα, αυτό το λεμονάτο αρνί στην κατσαρόλα είναι ό,τι πρέπει. Με λίγα απλά υλικά και σωστό μαγείρεμα, το αρνί γίνεται τρυφερό, οι πατάτες τραβούν όλη τη γεύση της σάλτσας και το αποτέλεσμα θυμίζει σπιτικό κυριακάτικο φαγητό.
Υλικά
- 1 κιλό αρνί μπούτι ή σπάλα, κομμένο σε μερίδες
- 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό ή ζωμό
Εκτέλεση
- Σκούπισε καλά το αρνί με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπέρωσέ το.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρισε το αρνί μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Βγάλε το σε πιάτο.
- Στην ίδια κατσαρόλα ρίξε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για μισό λεπτό.
- Σβήσε με το λευκό κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί λίγο.
- Επανέφερε το αρνί στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τη δάφνη, τη ρίγανη, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού και το ζεστό νερό ή ζωμό.
- Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά.
- Πρόσθεσε τις πατάτες, ανακάτεψε προσεκτικά και συνέχισε το μαγείρεμα για άλλα 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα.
- Δοκίμασε το αλάτι και το πιπέρι στο τέλος και, αν χρειάζεται, άφησε το φαγητό ακάλυπτο για λίγα λεπτά ώστε να δέσει ακόμη περισσότερο.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλεις πιο οικονομικό αποτέλεσμα, διάλεξε σπάλα ή λαιμό αρνιού, που δίνουν ωραία γεύση στο κατσαρολάτο.
- Το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά είναι το μυστικό για να μαλακώσει το κρέας χωρίς να στεγνώσει.
- Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, μπορείς να προσθέσεις λίγο δεντρολίβανο μαζί με τη ρίγανη.
- Μην βάλεις πολύ νερό από την αρχή, γιατί η σάλτσα πρέπει να μείνει πλούσια και δεμένη.
- Το φαγητό ταιριάζει πολύ με χωριάτικη σαλάτα ή απλά με λίγο φρέσκο ψωμί για το ζουμάκι.
