Αν θέλεις ένα πιάτο με όσπρια και λαχανικά που να είναι ταυτόχρονα χορταστικό, φρέσκο και διαφορετικό, αυτό το κριθαράκι με ρεβίθια και ψητά λαχανικά είναι εξαιρετική επιλογή. Συνδυάζει τη βελούδινη υφή των ρεβιθιών με το δέσιμο του κριθαριού και τη γλύκα των ψημένων λαχανικών, δημιουργώντας ένα φαγητό που σερβίρεται άνετα και ζεστό και σε θερμοκρασία δωματίου.
Υλικά
- 300 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 250 γρ. ρεβίθια βρασμένα
- 1 κολοκύθι σε μικρά κυβάκια
- 1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
- 1 μικρό καρότο σε λεπτές ροδέλες
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες
- 10-12 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 700 ml ζωμός λαχανικών ή νερό
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος δυόσμος
- χυμός από 1/2 λεμόνι
- προαιρετικά λίγο ξύσμα λεμονιού για το τέλος
Εκτέλεση
- Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200°C. Βάζεις σε ταψί το κολοκύθι, την πιπεριά, το καρότο, το κρεμμύδι και τα ντοματίνια.
- Προσθέτεις 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και το κύμινο. Ανακατεύεις καλά και ψήνεις για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνεις τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρεις το σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα, χωρίς να πάρει χρώμα.
- Προσθέτεις το κριθαράκι και το ανακατεύεις 1-2 λεπτά να γυαλίσει.
- Ρίχνεις λίγο λίγο τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συχνά, σαν ριζότο. Συνεχίζεις μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι, περίπου 12-15 λεπτά.
- Μόλις το κριθαράκι γίνει al dente και μείνει ζουμερό, προσθέτεις τα βρασμένα ρεβίθια και τα ψητά λαχανικά από τον φούρνο.
- Ανακατεύεις απαλά, προσθέτεις τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τον χυμό λεμονιού. Δοκιμάζεις και διορθώνεις στο αλάτι.
- Σερβίρεις αμέσως, με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και, αν θέλεις, ελάχιστο ξύσμα λεμονιού από πάνω.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλεις πιο «μελένια» γεύση, άφησε τα ντοματίνια να ψηθούν καλά μέχρι να σκουρύνουν ελαφρά.
- Τα ρεβίθια μπορούν να είναι από την προηγούμενη μέρα βρασμένα ή από κονσέρβα, καλά ξεπλυμένα και στραγγισμένα.
- Για πιο πλούσια υφή, μπορείς να προσθέσεις στο τέλος 1 κουταλιά ταχίνι αραιωμένη με λίγο λεμόνι και ζωμό.
- Το πιάτο τρώγεται ωραία και χλιαρό, οπότε είναι ιδανικό και για τάπερ ή για επόμενο γεύμα.
