Αν ψάχνετε ένα πιάτο με πολύ καλή πρωτεΐνη που να είναι ταυτόχρονα νόστιμο, ελαφρύ και αρκετά εντυπωσιακό στο σερβίρισμα, αυτό το γεμιστό στήθος κοτόπουλου είναι ό,τι πρέπει. Η φέτα δίνει ένταση, το σπανάκι φρεσκάδα και τα ντοματίνια μια ζουμερή, καλοκαιρινή ισορροπία που ταιριάζει τέλεια με το κοτόπουλο.
Υλικά
- 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου
- 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 1 γεμάτη χούφτα φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένο
- 8-10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- αλάτι, πιπέρι
- λίγος χυμός λεμονιού για το σερβίρισμα
- φρέσκο δυόσμο ή μαϊντανό για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Ανοίξτε τα στήθη κοτόπουλου προσεκτικά με ένα μαχαίρι, σχηματίζοντας «τσέπες» ή αφήνοντάς τα σαν πεταλούδα, ώστε να γεμιστούν εύκολα.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε τη φέτα, το σπανάκι, το μισό σκόρδο, λίγη από την πάπρικα και λίγο πιπέρι.
- Γεμίστε το κοτόπουλο με το μείγμα και κλείστε τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδες ή δέστε ελαφρά με σπάγκο μαγειρικής.
- Αλατοπιπερώστε εξωτερικά, αλείψτε με τη μουστάρδα και πασπαλίστε με την υπόλοιπη πάπρικα.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κοτόπουλο 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
- Προσθέστε τα ντοματίνια και το υπόλοιπο σκόρδο στο τηγάνι. Σκεπάστε και συνεχίστε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά για 12-15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και να μαλακώσουν ελαφρά τα ντοματίνια.
- Αφήστε το κρέας να σταθεί 3-4 λεπτά, αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε με λίγο χυμό λεμονιού και φρέσκα μυρωδικά.
Μικρά μυστικά
- Αν θέλετε πιο ζουμερή υφή, μην παραψήσετε το κοτόπουλο και αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το κόψετε.
- Μπορείτε να προσθέσετε στο γέμισμα λίγη ρικότα ή ανθότυρο για πιο απαλή, κρεμώδη γεύση.
- Συνοδέψτε το με πράσινη σαλάτα, ψητά κολοκυθάκια ή λίγο πλιγούρι για ένα πλήρες γεύμα υψηλής πρωτεΐνης.
- Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγη ρίγανη ή θυμάρι στο τελείωμα.
