Αν ψάχνετε για ένα μαγειρευτό πιάτο που να γεμίζει το οικογενειακό τραπέζι με άρωμα και νοστιμιά, αυτές οι γεμιστές μελιτζάνες είναι η ιδανική επιλογή. Ο κιμάς σιγομαγειρεύεται με ντομάτα και μπαχαρικά, οι μελιτζάνες ψήνονται μέχρι να γίνουν τρυφερές και στο τέλος μπαίνει μια δροσερή στρώση γιαουρτιού που ισορροπεί τέλεια τη γεύση.
Υλικά
- 4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1/2 κ.γ. μπαχάρι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο για το γιαούρτι
- 1 πρέζα αλάτι για το γιαούρτι
- Προαιρετικά: λίγη τριμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι για το τελείωμα
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και χαράξτε ελαφρά τη σάρκα τους. Αλείψτε τις με λίγο ελαιόλαδο, αλατίστε και ψήστε τις για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Στο μεταξύ ετοιμάστε τη γέμιση. Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το σκόρδο και τον κιμά και σπάστε τον με κουτάλα μέχρι να αλλάξει χρώμα.
- Σβήστε με το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί. Ρίξτε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Σιγομαγειρέψτε για 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει ο κιμάς και να μείνει με πλούσια σάλτσα. Στο τέλος προσθέστε τον μαϊντανό.
- Βγάλτε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και πιέστε ελαφρά τη σάρκα στο κέντρο ώστε να δημιουργηθεί χώρος για τη γέμιση. Μοιράστε από πάνω τον κιμά, γεμίζοντας καλά κάθε κομμάτι.
- Ανακατέψτε το γιαούρτι με το ελαιόλαδο και το αλάτι. Βάλτε από μια κουταλιά πάνω σε κάθε μελιτζάνα και, αν θέλετε, πασπαλίστε με λίγη τριμμένη γραβιέρα.
- Ψήστε ξανά για 10-12 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν όλα καλά και να πάρει χρώμα η επιφάνεια. Σερβίρετε ζεστό με χωριάτικο ψωμί ή μια απλή πράσινη σαλάτα.
Μικρά μυστικά
- Αν οι μελιτζάνες σας πικρίζουν, αφήστε τις 20 λεπτά αλατισμένες πριν το ψήσιμο και σκουπίστε τες καλά.
- Για πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα, μπορείτε να βάλετε μισό μοσχαρίσιο και μισό γαλοπούλας κιμά.
- Η κρεμώδης στρώση γιαουρτιού δίνει ωραία αντίθεση, αλλά αν θέλετε πιο παραδοσιακή γεύση, αντικαταστήστε τη με μπεσαμέλ ή αφήστε τις σκέτες με τον κιμά.
- Το πιάτο γίνεται ακόμη πιο νόστιμο αν το ετοιμάσετε λίγο νωρίτερα, γιατί ο κιμάς δένει καλύτερα όταν σταθεί.
