Αν ψάχνετε μια ιδέα για οικογενειακό τραπέζι που να είναι ταυτόχρονα ζεστή, χορταστική και σπιτική, αυτό το μοσχαράκι κοκκινιστό κατσαρόλας με μελιτζάνες είναι από τις πιο αγαπημένες επιλογές. Η σάλτσα του γίνεται βαθιά, αρωματική και δεμένη, ενώ οι μελιτζάνες δίνουν μια πιο μελωμένη υφή που κάνει το πιάτο ξεχωριστό.
Είναι από εκείνα τα μαγειρευτά που μοσχοβολούν από νωρίς στην κουζίνα και μαζεύουν όλους γύρω από το τραπέζι. Ταιριάζει υπέροχα με πατάτες πουρέ, πιλάφι ή απλώς με μπόλικο ψωμί για βούτηγμα στη σάλτσα.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι για κατσαρόλα, κομμένο σε μερίδες
- 2 μεγάλες μελιτζάνες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 400 γρ. κονσέρβα τριμμένη ντομάτα
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 καρότο, σε μικρά κυβάκια
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Κόψτε τις μελιτζάνες σε χοντρά κυβάκια ή φέτες, αλατίστε τις ελαφρά και αφήστε τις για 20 λεπτά. Έπειτα ξεπλύνετε και σκουπίστε τις καλά.
- Σε πλατιά κατσαρόλα ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το μοσχάρι μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Βγάλτε το σε πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα βάλτε το κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
- Σβήστε με το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα, προσθέστε τις ντομάτες, τη δάφνη, την κανέλα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώστε λίγο νερό ίσα να σκεπάζει το κρέας.
- Σιγοβράστε με το καπάκι μισάνοιχτο για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το μοσχάρι.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ή σε λίγο από το ίδιο σκεύος, σοτάρετε τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν. Προσθέστε τες στην κατσαρόλα τα τελευταία 20 λεπτά, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους χωρίς να λιώσουν.
- Αφήστε το φαγητό να δέσει η σάλτσα του. Πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, δοκιμάστε το αλάτι και το πιπέρι και πασπαλίστε με μαϊντανό.
Μικρά μυστικά
- Για πιο πλούσια γεύση, αφήστε το φαγητό να σταθεί 20-30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
- Αν θέλετε πιο λεία σάλτσα, μπορείτε να λιώσετε ελαφρά τις ντομάτες με την κουτάλα στο τέλος του μαγειρέματος.
- Οι μελιτζάνες γίνονται ακόμη πιο νόστιμες αν τις ψήσετε πρώτα στο φούρνο αντί να τις τηγανίσετε.
- Σερβίρετε το πιάτο με πατάτες φούρνου ή αφράτο πουρέ για ένα ολοκληρωμένο οικογενειακό γεύμα.
